Чихиртма з курки :: Кулінарні рецепти

Чихиртма - грузинське блюдо. Цей суп дуже ніжний і ситний. Курка - найбільш популярний варіант наповнювача для Чихиртма. Існують ще варіанти з бараниною, але вони не так відомі.

Вам знадобиться

- 4 курячих стегенця
- 4 яєчних жовтки
- 1,5 води
- 3 середні цибулини
- щіпка шафрану
- щіпка коріандру
- 1 паличка кориці
- 3 ч.л. кукурудзяного борошна
- 2 ст.л. лимонного соку
- пучок кінзи
- пучок базиліка
- пучок м`яти
- сіль за смаком

Інструкція

Стегенця покладемо в каструлю, заллємо водою, посолимо, доведемо до кипіння і будемо варити на слабкому вогні до готовності м`яса, приблизно 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну.

Поки курка вариться, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на соняшниковій олії до м`якого стану, близько 3-4 хвилин.

Виймаємо курку з бульйону, бульйон проціджуємо, відливаємо один стакан, решта назад в каструлю. Покладемо в каструлю паличку кориці, шафран і кардамон. Доведемо до кипіння і варимо на слабкому вогні 5-7 хвилин, після чого виймаємо корицю.

Яєчні жовтки збиваємо міксером або віночком до однорідної маси, додаємо туди 1 ч.л. кукурудзяного борошна, потім потроху вливаємо півсклянки бульйону, постійно помішуючи. Додаємо лимонний сік, перемішуємо і відкладаємо вбік.

В окремій мисці змішуємо залишки кукурудзяного борошна з бульйоном і обсмаженою цибулею.

Додаємо цю суміш в бульйон в каструлі і варимо на невеликому вогні 5-7 хвилин.

Тим часом знімаємо м`ясо з кісток і ріжемо його на шматочки.

Після закінчення 7 хвилин вимикаємо вогонь і даємо настоятися каструлі 3-5 хвилин. Потім тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш, постійно помішуючи. Відразу ж додаємо рубану зелень.

Прогріваємо, помішує і додаємо курку. Страва готова, розливаємо його по тарілках і подаємо.