РИЗОТТО: рецепт з фореллю :: Кулінарні рецепти

Правильно приготовлений рис - це основний секрет різотто. Віддавати перевагу потрібно сортам арборіо, карнаролі і Італіка, в цьому випадку структура рису буде м`яка і кремоподібна, але в середині він буде залишатися щільним. У процесі приготування різотто можна відходити від плити, оскільки періодично потрібно підливати рідину, інакше страва буде зіпсовано.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 4 персони:
- морська форель - 400 г;
- рис - 200 г;
- зелений горошок (заморожений) - 100 г;
- цибулина шалот великого розміру;
- зубчик часнику;
- базилік - 2-3 стебла;
- нежирні вершки - 100 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- овочевий бульйон (вода) - 250 мл;
- біле сухе вино - 100 мл;
- 2-3 ложки оливкової олії, сіль і перець за смаком.

Інструкція

Філе форелі без шкіри солимо і перчимо, перекладаємо в сотейник і заливаємо окропом, щоб покрити їм рибу на 1 сантиметр. Доводимо до кипіння, варимо на мінімальному вогні 4-5 хвилин під кришкою. Готова риба повинна легко розламуватися виделкою.

У невелику каструлю наливаємо овочевий бульйон і ставимо на мінімальний вогонь, щоб під рукою весь час була гаряча рідина для різотто.

Цибулю і часник чистимо і дрібно ріжемо, обсмажуємо на середньому вогні в глибокій сковороді на суміші вершкового і оливкового масел до м`якості. Додаємо в сковороду рис, постійно помішувати, щоб він весь покрився маслом.

Вливаємо в сковороду вино, помішує інгредієнти до повного випаровування вина. Швидко вливаємо ополоник гарячого бульйону, інтенсивно перемішуємо рис, щоб в нього вбралася рідину.

Готуємо різотто на невеликому вогні протягом 12-15 хвилин, додаючи по половині ополоника бульйону кожен раз, як тільки рис вбере рідина.

Додаємо до рису розморожений горошок і форель, розламану на невеликі шматочки. Вливаємо вершки і залишаємо на невеликому вогні на 3-5 хвилин під кришкою.

Перед подачею акуратно перемішуємо різотто виделкою, розкладаємо по тарілках і прикрашаємо листочками базиліку.