Як приготувати бефстроганов

Класичний бефстроганов

Інгредієнти:
- 700 г яловичини (шийна частина, лопатка, філей, вирізка) -
- 2 луковіци-
- 200 г сметани-
- 3 ст.л. томатної пасти-
- 70 г борошна-
- 50 г вершкового масла-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- 1-1,5 ч.л. солі-
- 30 г кропу.

Вимийте яловичину, обсушіть її паперовими рушниками і покладіть на обробну дошку. Наріжте шматок поперек волокон на тонкі довгі брусочки. Розсипте борошно на плоскій тарілці і добре обваляйте в ній шматочки м`яса. Очистіть цибулини і поріжте їх півкільцями. Розігрійте сковороду, киньте шматочок вершкового масла і розтопіть.

Прожарте цибулю на середньому вогні до золотистого. Додайте до нього яловичину, виклавши її рівним другим шаром так, щоб вона не стикалася з гарячим дном посуду. Млоїте м`ясо таким чином близько 10 хвилин, поки воно не набуде сіруватий відтінок і не пустить сік. Змішайте в невеликій мисці сметану і томатну пасту до однорідності, перелийте соус в сковороду, поперчіть, посоліть і, нарешті, перемішайте.

Закрийте посуд кришкою з отвором для виходу пари або із залишеним вузьким просвітом. Гасіть бефстроганов на середньому або мінімальному вогні до м`якості м`яса 15-30 хвилин, періодично заважаючи лопаткою. Тим часом приготуйте гарнір і порубаєте зелень кропу, якій посиплеться блюдо, розклавши його в тарілки.

Бефстроганов у вершковому соусі з грибами

Інгредієнти:
- 700 г яловичини або телятіни-
- 250 г шампіньонов-
- 300 мл 10% -них слівок-
- 2 луковіци-
- 70 г борошна-
- 2 лаврових листа-
- по 1/4 ч.л. паприки, білого меленого перцю і мускатного ореха-
- 1-1,5 ч.л. солі-
- рослинна олія.

Зніміть лушпиння з цибулин і тонко їх наріжте. Нагрійте рослинну олію і добре обсмажте в ньому цибулю. Наріжте шампіньйони на скибочки і перекладіть в сковороду. Готуйте все 5-7 хвилин, поки не випарується рідина, а гриби не стануть рум`яними. Промийте шматок м`яса, підсушіть його, розріжте на смужки і умішайте в піджарку.

Помішуючи, млоїте вміст посуду, поки яловичина (або телятина) не змінить колір. Маленькими порціями всипте туди борошно, влийте вершки, приправте блюдо спеціями, лавровим листом і сіллю. Ретельно все розмішайте і тримайте під кришкою при середній температурі 15-25 хвилин. Відставте бефстроганов і дайте йому настоятися ще 10-15 хвилин. Витягніть і викинете лаврове листя і подайте м`ясну підливу з макаронами, відвареним рисом, гречкою, картоплею або тушкованими овочами.