СВИНИНА по-іберійської в духовці

Приготування їжі в духовці при середніх температурах є хорошим способом теплової обробки. Свинина, приготована таким способом, виходить м`якою, соковитою і апетитною. Капустяно-мигдальний соус добре підійде до запеченої свинини і додасть страві незвичайний смак і аромат.

Вам знадобиться

- 700-750 г свинячого окосту
- 150-200 г цвітної капусти
- 30-60 г мигдалю
- 50 г вершкового масла
- 100-200 мл оливкової олії
- сіль
- перець
- 80-150 г руколи
- 100-150 г зелені тархуну
- 200 г зелені петрушки
- 90-150 г зеленої цибулі
- 100-150 г зеленого базиліка
- 50 мл бальзамічного оцту

Інструкція

Зробимо гарнір із зелені. Всю зелень ретельно помиємо, просушимо на паперових рушниках. Базилік измельчим блендером в пюре, додамо оливкова олія, залишимо на 7 хвилин, потім наллємо бальзамічний оцет, перемішати. Зелену цибулю, петрушку і тархун тонко поріжемо, перемішаємо з руколою і базиліковим пюре, додамо сіль і перець.

Приготуємо соус. Капусту розберемо на суцвіття, покладемо разом з мигдалем в каструлю з киплячою, підсоленою водою і будемо варити протягом 9-13 хвилин, потім кинемо на друшляк. Мигдаль очистимо від шкірки, подрібніть блендером разом з капустою в однорідну консистенцію. Додамо сіль, перець, вершкове масло і перемішаємо.

Свинину помиємо, просушимо, разрежем на 4 шматки. Натремо їх сіллю і перцем, поллємо оливковою олією і обсмажити на гарячій сковорідці, по 4 хвилини з кожного боку. Перемістимо сковороду в розігріту до 190 градусів духовку, далі запікаємо протягом 10-17 хвилин.

На плоске блюдо покладемо зелень. Додамо шматки свинини, поллємо капустяно-мигдальним соусом.