Сирники: секрети приготування

Для смачної страви завжди потрібні тільки свіжі та якісні продукти. Основою сирників є сир. Він може бути жирним або знежиреним, але не дуже кислим і максимально свіжим. Оптимальна жирність сиру - 7-18%, його текстура повинна бути однорідною і без крупинок. Якщо сир сухуватий, його можна пом`якшити невеликою кількістю сметани, молока або кефіру. Сир не повинен бути занадто вологим, інакше в нього доведеться додавати більше манки або муки, що може зробити блюдо «гумовим».

В ідеалі сир бажано протерти через сито - це гарантує однорідну і ніжну консистенцію.

Крім сиру до складу сирників може входити пшеничне борошно, борошно з висівок, манна крупа чи крохмаль. Ці інгредієнти потрібні для зв`язування вологи. Обов`язковою інгредієнтом є яйця, завдяки яким сирники не розвалиться під час смаження. Можна використовувати білки і жовтки або тільки жовтки, за рахунок яких у сирників вийде приємний колір. У дієтичних варіантах використовуються виключно білки.

Оскільки сирники можуть бути солодкими, солоними, гострими або пряними, в їх складі можуть бути самі різні інгредієнти. Найпоширеніші: цукор, курага, родзинки, ваніль, сушена журавлина, пряні трави, часник, сушені овочі.

Щоб сирники добре пропікалися, вони повинні бути невеликого діаметру. Оптимальний розмір - це сирник з тіста, яке можна захопити з чашки звичайної столовою ложкою.

Можна запікати сирники в духовці, але традиційно їх обсмажують, щоб у страви була апетитна рум`яна кірочка. Найкраще для смаження використовувати сковороду з антипригарним покриттям або сковороду з товстим дном.

Обсмажувати сирники потрібно на попередньо розпеченій сковороді, але на середньому вогні, тоді вони добре пропекутся і не пригорять. Під час смаження сковороду рекомендується накривати кришкою.