Страви з сиру: як приготувати смачні сирники

Секрет перший: сир повинен бути правильним

Цілком природно, що для приготування смачної страви продукти повинні бути тільки хорошої якості. Основа сирників - сир. А тому до цього продукту пред`являються такі вимоги: він повинен бути свіжим, не надто кислим, що не знежиреним, але і не дуже жирним.

Ідеальна жирність для сиру - від 7 до 18 відсотків. Текстура сиру повинна бути без крупинок, тобто однорідною. Якщо сир сухуватий, то виправити це нескладно: потрібно розбавити його молоком, кефіром або сметаною. 

Якщо сир кислить, то маскувати цю похибку доведеться зайвим додаванням цукру, що шкідливо як для здоров`я в цілому, так і для фігури. Та й смак сиру стане малопомітним.

Якщо сир занадто вологий, то краще відразу позбутися сироватки за допомогою друшляка або марлі, тому що в противному випадку доведеться додавати багато борошна або манки, а це зробить блюдо просто гумовим.

Невеликий рада

Сир для сирників бажано протерти через сито, для того, щоб консистенція його була однорідною. Це важливо для того, щоб сирники вийшли смачними.

Секрет другий: соковитість сирників

Соковитими будуть тільки сирники з хорошою консистенцією. 

Яйця - необхідний інгредієнт для сирників, жоден рецепт не без них не обходиться, тому що без них сирники просто розваляться. Тільки їх надлишок також не вітається через можливість отримання жорсткого тесту. 

Якщо хочеться, щоб сирники були здобними і гарного кольору, тоді можна додавати в них тільки яєчні жовтки. 

Секрет третій: розмір має значення

Сирники не повинні бути товстими і великого діаметру не тільки для того, щоб вони краще пропеклися, але і для зручності при їх перевертанні. Для того, щоб сформувати сирники оптимального розміру, тісто потрібно зачерпувати столовою ложкою і скачувати невеликі шайбочки.

Секрет четвертий: рум`яна кірочка

Щоб скоринка сирників була залотісто-апетитною, потрібно смажити їх на сковороді з антипригарним покриттям. Дно сковорідки повинно бути товстим. 

Для смаження потрібно використовувати якісне рослинне масло.

Сковорода перед приготуванням добре розжарюється.

Щоб сирники були пропечений, сковороду накривають куполоподібної кришкою. 

Смажити потрібно тільки на маленькому вогні, тоді сирники НЕ підгорять і пропекутся добре.

Простий рецепт смачних сирників

У великій посудині змішати пачку сиру, 1 яйце, 2 столові ложки манки, 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку сметани, сіль, цукор і ваніль за смаком. Дати постояти тесту півгодини. 

За допомогою столової ложки розділити тісто на кульки і сформувати з них шайбочки, їх товщина не повинна бути більше двох сантиметрів. 

Попередньо розігріти сковороду і викладати на неї обваляти в борошні сирники. Обсмажувати на середньому вогні, поки не підрум`яняться. 

Подаються сирники, як в гарячому вигляді, так і остиглі.