Чанах. Рецепт :: Кулінарні рецепти

Коли хочеться чогось незвичайного і особливого, можна урізноманітнити обід або вечерю і здивувати друзів екзотичною їжею національної кухні південних республік, які славляться своїми м`ясними стравами. Так, популярністю користується чанахи - страва грузинської кухні, яке являє собою запечене в глиняних горщиках м`ясо з овочами.

Традиційно для приготування чанахи використовується молоде м`ясо барана, але можна використовувати і свинину чи яловичину - це справа смаку. На кількість інгредієнтів, зазначених у рецепті, вам вистачить п`яти горщиків, якщо потрібно більше, пропорційно збільште кількість продуктів.

Рецепт чанахи з яловичини дуже простий. Для його приготування, крім горщиків, вам знадобляться:

- 600 грамів молодого яловичого м`яса;

- 500 грамів картоплі (краще молодого - він швидше запікається);

- 200 грамів моркви;

- 200 грамів ріпчастої цибулі;

- 500 грамів баклажанів (в зимовий час баклажани можна використовувати і заморожені);

- 1 пучок кропу;

- 5 зубчиків часнику;

- 3 червоних свіжих помідори середнього розміру;

- аджика будь гостроти, може бути просто суміш для аджики (гостроту також вибирайте на свій смак);

- сіль (за смаком).

Молоде яловиче м`ясо ріжеться на рівні порційні шматочки невеликого розміру. Овочі спочатку чистяться і ретельно миються. Картопля і морква ріжеться кубиками приблизно однакового розміру, часник подрібнюється ножем або на тертці, баклажани ріжуться тоненькими кружальцями. Цибулю дрібно шаткується.

У першу чергу на дно горщика посипається цибулю. Потім, зверху лука, викладається яловичина, яка заливається аджикою за смаком. Для кожного горщика можете зробити свій варіант гостроти.

Слідом додаються порізані моркву, картоплю, часник і баклажани. Щоб помідори і кріп не зіпсувати при запіканні, додати їх треба буде не разом з усіма овочами, а трохи пізніше. Інакше справжній смак страви буде зіпсований.

Для початку блюдо необхідно посолити за смаком, на дві третини залити кип`яченою водою, ретельно все перемішати і поставити горщики чанахи в духову шафу. Необхідно гасити хвилин сорок-п`ятдесят при температурі 180оС. Після чого горщечки витягуються, в них додаються порізані помідори і кріп, горщики знову поміщаються в духовку і запікаються ще приблизно двадцять хвилин.

Дуже важливо підтримувати постійну температуру запікання. Готовність чанахи визначається за тоненькою скоринці і рум`яним помідорам і картопелька.

Ароматне, красиве м`ясну страву чанахи можна подати як в горщиках, так і виклавши вміст на тарілку. Але в горщиках чанахи на порядок естетичніше і здається смачніше.