Тарту Татен з кремом шантильї :: Кулінарні рецепти

Тарт Татен - це класичний французький десерт. Ласощі являє собою тарт-перевертиш на невеликий основі з карамелізований скибочками яблук. Класичний тарт Татен готується з яблуками, але зараз готують його і з полуницею, грушами, бананами. Не будемо ж відходити від традиційної рецептури далеко - приготуємо тарт Татен з яблуками і ніжним кремом з вершків.

Вам знадобиться

На вісім порцій:
- 1,5 кг яблук;
- 220 г пшеничного борошна;
- 220 г вершкового масла;
- 200 мл вершків;
- 180 г тростинного цукру;
- 1 яєчний жовток;
- 1 ч. Ложка цукрової пудри;
- 1/2 ч. Ложки ванільного екстракту;
- щіпка солі.

Інструкція

Розтопіть в сковорідці 70 г вершкового масла і цукор. Викладіть в неї очищені яблука, порізані на четвертинки. Готуйте на маленькому вогні 40 хвилин, поки яблука не стануть більш м`якими, не почнуть карамелізуватися.

Духовку прогрійте до 190 градусів.

Для тіста борошно з сіллю просійте в миску, додайте решту вершкове масло, перемішайте руками в крихту. Додайте жовток, влийте трохи холодної води, вимісити тісто.

З тіста зліпіть кулю, загорніть його в плівку, приберіть на півгодини в холодильник.

Тісто розкачати трохи більше розміром, ніж сковорідка або форма (в форму попередньо викладіть карамелізовані яблука), в якій ви будете готувати тарт. Викладіть тісто на яблука зверху, притисніть краю. Надлишки тесту ображати, приберіть на 25 хвилин у духовку, тісто має зарум`яниться.

Витягніть тарт з духовки, залиште на 5 хвилин, потім переверніть на блюдо.

Змішайте вершки з цукровою пудрою і ванільним екстрактом. Збийте крем в міцну піну, подавайте його разом з Тарту.