ВСЕ про равіолі :: Їжа

Невеликі пельмені, найчастіше квадратної форми, фаршировані м`ясом, сиром або сиром, овочами - равіолі - одне з найпопулярніших італійських страв після піци і пасти. Відварені в бульйоні, їх подають з густими вершковими, томатними або іншими ароматними соусами. Але не менш смачні вони і просто политі якісним оливковою олією і посипані пармезаном.

Історія равіолі

Перша згадка про равіолі відноситься до 14 століття. У листах Франческо ді Марко, купця з Тоскани, описаний рецепт невеликих квадратних пельменів з начинкою з подрібнених трав, змішаних з сирим яйцем і тертим сиром. Пельмені ці були названі равіолі. У культовому «Декамерон» Джованні Боккаччо, що побачив світ також близько середини 14 століття, автор писав про своїх героїв: «вони ще нічого не зробили, але поставили варитися макарони і равіолі». Дивно, що в теж час про равіолі було написано в стародавньому англо-нормандському манускрипті, як про страву, чий рецепт був привезений з Мальти.

Пізніше про равіолі буде написано вже в 16 столітті. Саме ці пельмені, начинені фаршем з курятини, подав до столу на папському конклаві 1549 знаменитий кухар Бартоломео скаппи. Пізніше він видасть культову кулінарну книгу Opera dell`arte del cucinare, якої досі зачитуються люди, які цікавляться кулінарією. У ній він приведе, серед інших, і рецепт равіолей.
До 17 століття равіолі з овочевою начинкою стали традиційною їжею італійців у пісні п`ятниці і під час Великого Посту.

Такі різні равіолі

Равіолі роблять з найрізноманітнішою начинкою. Існують десятки різних регіональних рецептів, найвідоміші з них це:
- картопляні равіолі з Лаціо-
- равіолі з салатом Радич по-веронскі-
- равіолі по-Сардинського з сиром і лимонною цедрой-
- неаполітанські смажені равіолі-
- м`ясні равіолі по-міланськи.

Найпопулярніший фарш для равіолі роблять зі шпинату, рікотти і пармезану називається він ді Магро, тобто «для худих». Саме з такою начинкою ці «пельмені» подають у пісні дні (у католиків дещо інші уявлення про пісних стравах, ніж у православних). Небагатьом рідше равіолі наповнюють фаршем з рікотти, подрібненої зелені петрушки, сирого яйця і пармезану. Такі равіолі подають в густому томатному соусі. Гурмани вибирають рецепти равіолей з начинкою з анчоусів, моцарели і родзинок або ж з осетриною в креветочним соусі, смачними виходять равіолі з сочевицею і панчеттою, з гарбузом і мускатним горіхом. Існують і солодкі равіолі, для них начинку в начинку з рікотти додають свіжі ягоди і фрукти, мед, приправляють її корицею і кардамоном.

Оскільки не завжди равіолі роблять квадратними і наповнюють різним фаршем, деколи дуже складно не сплутати їх з іншими різновидами італійських пельменів. Наприклад від тортеллі, якими славиться північна Італія, равіолі відрізняються тільки меншими розмірами. Різновидом равіолі вважаються пьемонтские анголотті, пармского аноліні, лігурійські панзотті.