Чим равіолі відрізняються від пельменів

Безглуздо сперечатися про те, який з народів першим став готувати пельмені. Так уже повелося, що більшість відомих страв мають багато аналогів, які виникли практично одночасно на різних кінцях Землі. Пельмені на російській території першими почали робити комі-Перм`яцький племена. Звідти й назва, яке з часом зазнало деяких змін. Спочатку пельмень називався пельнянь, де пель - вухо, а нянь - тісто, хліб. Тобто хлібне вухо.

Равіолі - це пельмені або паста

Деякі кулінари ставлять під сумнів спорідненість пельменів з італійськими равіолі, зараховуючи останні до різновиду пасти. Тим більше що равіолі часто подаються як гарнір і посипаються тертим сиром. А ще вони не ліпляться руками, а розкочуються. Всі пельменообразние страви різних народів з`явилися в проміжку з XIII по XV століття. По всьому зрозуміло, що паста, яка увійшла в меню італійської кухні тільки в XIX столітті ніяк не може претендувати на близькість до сімейства пельменів. Та й саме слово ravioli з`явилося в словнику лише в 1841 році.

Однак історики виявили в листах Франческо Марко, датованими XIV століттям, опис страви, яке являє собою тісто з начинкою з м`яса і яєць, а в період Великого Посту із зелені. Ця страва було відомо в Італії з 1440 року за назвою raffyolys. Фахівці в галузі мовознавства схильні вважати, що назва равіолі все-таки походить від італійського ravvolgere - навертати, обертати. Тому вони і не повинні бути зовні схожі на вухо. Равіолі цілком виправдовують свою назву, тому як тестом дійсно обертається найрізноманітніша начинка: всілякі сорти м`яса, пармезан із зеленню, овочі, горіхи, фрукти і ягоди. Останні види начинки більше нагадують вареники, які можуть бути як основною стравою, так і солодким десертом.

Відмінності в технології приготування

Відмінності починаються вже з приготування тіста. Якщо пельменне тісто може у різних господинь відрізнятися лише м`якістю, то для приготування равіолі існує дюжина рецептів. Найпростіший передбачає на 200 гр. борошна, дрібку солі, 100 мл води і 30 мл оливкової олії. Іноді вода може замінюватися яйцями. Наприклад, 0,5 кг борошна, 4 яйця, 2 столові ложки оливкової олії, сіль і чорний перець.

Є рецепти, де замість рослинного масла кладеться вершкове: 75 гр на 250 гр борошна, сіль і 100 мл води. Яйця відсутні, але у випадку їх скасування рекомендується після розкочування пласта тіста, змастити його сирим яйцем. Це дозволить краях равіолей, після того як фарш буде розкладений і накритий іншим шаром тіста, щільно скріпитися між собою.

Тонко розкачати тісто для італійських пельменів вдасться тільки при його ретельної підготовки. Воно вимішується не менше 15 хвилин, масло надає йому еластичності. Фахівці радять не поспішати з використанням тесту, краще скачати його в кулю, загорнути в рушник або харчову плівку і дати настоятися в холодильнику не менше години.

Равіолі на відміну від пельмені не ліпляться руками. Після того як фарш накритий шаром тіста і намічені тупим боком ножа квадратики майбутніх равіолей, вони нарізаються за допомогою кулінарного фігурного коліщатка. Не можна сказати, що одне з головних відмінностей - розмір. Багато хто вважає, що равіолі разу на 3 крупніше пельменів. Насправді равіолі можуть бути самого різного розміру. Наприклад, пьемонтские равіолі - аньолотті, які готуються з м`ясним фаршем, сиром або шпинатом, дуже мініатюрні. Їх прийнято поглинати з м`ясним соусом.