ЯПОНСЬКА кухня: види суші та ролів

Завдяки оригінальному смаку і незвичайному зовнішньому оформленню у ролів і суші з`явилося безліч різних варіацій. Загальним у всіх видів є наявність у складі морепродуктів і рису. Різниця полягає в манері їх приготування і використовуваних інгредієнтах.

Види суші та ролів

Нігірідзусі (Суші, зроблені руками). Цей вид суші вважається найбільш поширеним. Вони являють собою грудочку рису, який спресовується руками, з невеликою кількістю васабі і тонким шаром начинки, що покриває рис. Іноді нигири може бути пов`язаний тонкою смужкою водоростей норі.

Гункан-маки (Рулет-корабель). При їх приготуванні грудочку рису спресовується руками в невеликий овал, обрамляється по периметру смужкою водоростей норі для додання суші форми корабля. В якості начинки може використовуватися філе риби, ікра або салат з макаронів.

Макідзусі (Кручені суші). Даний вид являє собою рулет із спресованого рису циліндричної форми, яку йому надають за допомогою бамбукової циновки. Макідзусі закручуються в лист водоростей норі, покритих рисом і начинкою з вершкового сиру і смужок свіжого огірка. Скручений рол нарізається на 6-8 міні-рулетиков однакового розміру, після чого блюдо подають на стіл.

Футомакі (Великі рулети). Це великі роли циліндричної форми, в якому лист водоростей норі знаходиться зовні. Товщина футомакі становить приблизно 3-4 см, а ширина - 4-5 см. У їх приготуванні використовується відразу декілька видів начинки.

Хосомакі (Маленькі рулети). Даний вид являє собою протилежність футомакі. Це маленькі рулети циліндричної форми, товщина і ширина яких становить усього близько 2 см. Хосомакі роблять тільки з використанням одного виду начинки.

Урамакі (Рулет навпаки). Це роли середнього розміру з 2-3 видами начинок. Відмітна особливість цих ролів полягає в технології їх приготування, при якій рис знаходиться зовні, а лист з пресованих водоростей норі - всередині. Начинка, оточена норі, знаходиться в центрі, а зверху йде рис, вкачаний в обсмажених кунжутному насінні або ікрі летючої риби.

Темакі (Суші, зроблене руками). Це великі конуси з рису шириною близько 10 см. Начинка для ролу знаходиться в основі конуса. Темакі прийнято вживати в їжу за допомогою рук, так як робити це паличками для їжі достатньо незручно.

Осідзусі (Пресовані суші). Це суші, зроблені у вигляді невеликих брусочків за допомогою дерев`яного преса, який називається осібако. Начинка укладається на дно осібако, покривається рисом, після чого дерев`яний прес стискають до отримання щільного прямокутного шматка. Далі пресований рис нарізається на невеликі брусочки.

Інарідзусі (Суші з начинкою). Це мішок з смаженого у фритюрі тофу, наповнений рисом. Замість тофу також може використовуватися японський омлет або засушена гарбуз.