РОЛИ з вугром і соусом унагі :: Кулінарні рецепти

Роли з вугром і соусом унагі готуються за класичним рецептом рисом назовні. Соус унаги - це традиційна японська заправка для холодних і гарячих страв, яка надає їм пікантний і вишуканий смак.

Вам знадобиться

Для приготування соусу унагі:
- 200 мл саке;
- 200 мл соєвого соусу;
- 200 мл мерина (солодкого рисового вина);
- 2 ст. ложки цукру;
- 200 г філе вугра.
Для приготування ролів:
- 300 г рису для суші;
- 3-4 листа водоростей норі;
- 50 г вершкового сиру «Буко»;
- 250 г філе копченого вугра;
- 3-4 г ікри тобіко;
- насіння кунжуту.

Інструкція

Для початку приготуємо соус унагі. Для цього філе вугра підсмажуємо на середньому вогні. В окремому посуді змішуємо мирин і саке, після чого підігріваємо суміш до зникнення запаху саке. Робити це потрібно з особливою обережністю, так як надмірне нагрівання суміші може загорітися. До суміші додаємо соєвий соус і обсмажений вугор, після чого доводимо її до кипіння і варимо ще близько 5-8 хвилин. Готовий соус унагі охолоджуємо і переливаємо в соусницю.

Тепер приступаємо до приготування ролів. Для початку потрібно відварити рис для суші так, як зазначено на упаковці, заправити його рисовим оцтом і соєвим соусом. Кунжутне насіння кілька хвилин обсмажуємо на сковороді, щоб вони набули більш насичений смак.

Бамбукову рогожу обертаємо харчовою плівкою. Кладемо на неї лист водоростей норі, на який укладаємо шар з готового японського рису, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні листа норі і втрамбовуючи руками (товщина шару - 1-1,5 см). Шар з рису посипаємо обсмаженою кунжутом.

Лист норі перевертаємо так, щоб рис опинився на харчовій плівці, і викладаємо начинку з вершкового сиру, тонких смужок вугра та ікри тобіко.

Загортаємо рол за допомогою бамбукової циновки і розрізаємо на кілька рівних частин. Перед подачею на стіл роли з вугром поливаємо соусом унагі і прикрашаємо маринованим імбиром.