КУЛИЧ з заварного тіста :: Кулінарні рецепти

Рецепт пасхального заварного паски дуже простий у виконанні. Час приготування 5:00.

Вам знадобиться

- свіжі дріжджі - 100 г
- борошно вищого сорту - 2 кг
- пряжене молоко - 0,5 л
- цукор - 3 склянки
- яйця - 10 шт.
- вершкове масло - 0,5 кг (звичайне - 250 г, топлене - 250 г)
- манка - 100 г
- цедра одного лимона
- цедра одного апельсина
- коньяк (горілка) - 1 ст. ложка
- ванільний цукор - 3 пакетики
- сіль - 1 чайна ложка
- цукрова пудра - 50 г
- сік свіжого лимона - 2 ст. ложки
- мелений кардамон - 1 чайна ложка
- натуральний шафран - 0,1 г
- посипання для пасок
- родзинки - 200-300 г
- цукати - 200 г
- соняшникова олія - 1 ст. ложка
- форми для випічки пасок вагою в 1 кг - 3 шт, вагою 200 г - 5 шт.

Інструкція

Опара. У каструлі об`ємом 2 л подрібнити ложкою або ножем 100 г свіжих дріжджів, додати 200 г теплого топленого молока, 1 столову ложку цукру і 100 г манки. Все добре перемішати, можна міксером. Залишити в теплому місці підходити протягом 0,5 години.

Заварне тісто. У каструлю об`ємом 3 л налити 0,3 л топленого молока, поставити на плиту, додати 250 г вершкового масла або вершкового маргарину, закип`ятити. Всипати поступово в цю гарячу масу 0,5 кг борошна. Залишити остигати.

Взяти 10 яєць. Відокремити білки від жовтків. Окремо в миску відлити 1 білок для глазурі, туди ж додати сік лимона - 2 ст. ложки, поставити в холодильник. Жовтки розтерти з 1,5 склянками цукру. Білки теж розтерти з 1,5 склянками цукру до біла, додати туди 1 ст. ложку коньяку, 1 чайну ложку меленого кардамону, 3 пакетики ванільного цукру, цедру одного свіжого лимона, цедру одного свіжого апельсина, шафран, сіль - 1 чайну ложку, знову збити віночком або міксером.

У каструлі об`ємом 8-10 л з`єднати опару, заварне тісто, обидві яєчні суміші, додати туди 250 г топленого масла кімнатної температури. Далі, постійно заважаючи цю суміш, додаємо борошно близько 1,2 кг. Інтенсивно перемішуємо, скільки вистачить сил. Заважати можна і рукою, змащуючи її олією. Відставляємо цю каструлю, накривши її рушником, для підходу в непровітрюваних, тепле місце приблизно на 2 години. За цей час тісто має підійти 2 рази.

Розсипаємо на столі залишилася борошно, весь родзинки і цукати. Вивалюємо на них підійшло тісто і месім руками, відбиваючи тісто для кожного паски об стіл. У підсумку тісто має добре формуватися і не липнути до рук. Розкладаємо відбиті кружки тіста за формами на 1/3 об`єму форми, накриваємо рушником і даємо ще підійти протягом 1 години.

Випікаємо в духовці при 180оС великі паски 35-40 хвилин, маленькі - 25 хв. У момент випічки пасок готуємо глазур для прикраси пасок. Дістаємо з холодильника миску з білком 1 яйця і лимонним соком, додаємо туди цукрову пудру і добре збиваємо вінчиком або міксером. Прикрашаємо остиглі паски глазур`ю і різнобарвною посипкою.