Віденське тісто

Рецепт віденського тіста

Інгредієнти:

- молоко - 1 л-
- яйця - 10 шт-
- масло вершкове - 0,5 - 0,6 кг-
- цукровий пісок - 1 - 1,2 кг-
- дріжджі пресовані свіжі - 100 г-
- спеції (кардамон мелений, мускатний горіх мелений, ванілін, цедра апельсина) -
- родзинки різнокольоровий без кісточок - 350 г.
- сіль - 1 чайна ложка-
- борошно - трохи більше 2 кг.

Віденське тісто готується довго. Опару краще ставити з вечора. Дріжджі розвести в окремому посуді, злегка посипавши цукром і змочивши теплою водою або молоком. Молоко закип`ятити і остудити до теплого стану. Розтопити вершкове масло. Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, білки збити окремо в пишну піну.

Жовтки, збиті з цукром, перекласти у велику емальовану каструлю, або велике емальоване відро, додати розведені дріжджі, тепле молоко і розтоплене масло. Все розмішати. Наприкінці додати збиті на піну білки і знову перемішати. Закрити каструлю чистої полотняною тканиною і залишити на 12 годин. Приготувати з вечора родзинки: очистити від прикріплених до нього гілочок, помити, обдати окропом, висушити.

Вранці вся рідина буде являти собою ніздрювату щільну шапку. У неї треба насипати 1 чайну ложку солі (без гірки), родзинки і спеції. Потім поступово сипати добре просіяне борошно, розмішуючи спочатку дерев`яною ложкою, а потім руками, до тих пір, поки тісто не почне відлипати від рук і від стінок каструлі (місити тісто іноді доводиться хвилин 40, що не менше). Потім покрити каструлю кришкою і укутати, залишити в теплому місці години на 2.

Години через 1,5 відкрити кришку каструлі і подивитися, піднялося Чи тісто. Якщо тісто піднялося до верху, можна підбити його ще раз і залишити знову підніматися. А можна відразу починати піч.

Деякі поради по випічці пасок з віденського тіста

Якщо пекти паски у формах, їх треба заповнити на 1/3 і поставити на расстойку в тепло (щоб не було протягів). Всі форми всередині необхідно змастити розтопленим маслом і посипати мукой.На дно можна покласти промаслений кружок пергаменту. Тісто має збільшитися вдвічі. Змастити зверху яйцем і класти в заздалегідь прогріту піч. Перед тим, як класти паски, її краще вимкнути, а потім знову включити. Пекти при температурі 180-200оС.

Духовка у всіх пече по-різному. Якщо завжди горить низ (коли паски високі, доводиться класти деко з формами, до того ж, поверхом нижче), можна поставити на низ печі миску з водою. Якщо горить верх паски, а низ не готовий, треба зверху покласти кружок пергаменту, змочений водою.

Борошно має бути вищого гатунку, обов`язково просіяна, не завжди йде саме 2,2 кг, така кількість зазначено, скоріше, як орієнтир. У рецептах віденського тіста, які прийшли до нас від наших бабусь, зазвичай буває написано: «муки скільки піде». Масло має бути високої якості. Якщо жирність велика, можна третю частину замінити маргарином. Спеції кладуть ті, які подобаються, але 1 пачка ваніліну повинна бути обов`язково, а родзинки можна взяти солодкий і кислий - навпіл.