ПРЯНИЙ рулет з баранини :: Кулінарні рецепти

Рулет з баранини стане прекрасною холодною закускою і, безсумнівно, прикрасить святковий стіл. Готується рулет просто, але приготування вимагає деякого часу. Пропоную оригінальний рецепт цього приголомшливого страви. Вказаної кількості продуктів вистачить на 6 порцій.

Вам знадобиться

- бараняча нога - 1,5 кг;
- морква - 2 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- селера (корінь) - 2 шт .;
- селера (стебло) - 2 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- лимон - 1 шт .;
- масло рослинне - 6 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- чорний перець мелений - 1 ч. л .;
- чорний перець (горошок) - 1 ч. л .;
- кріп (зелень) - 10 гілочок;
- базилік (зелень) - 6 гілочок.

Інструкція

Підготовка м`яса. Баранячу ногу добре помийте водою, зробіть надріз вздовж до кістки і акуратно виріжте кістка. М`ясо має залишитися цілісним. Розгорніть м`ясо в пласт, залийте холодною водою і залиште в холодильнику на 10-12 годин.

Сиру моркву потріть на крупній тертці. Стебло селери наріжте брусочками, а кожен брусочок розріжте вздовж на чотири частини. Корінь селери потріть на тертці. Кріп дрібно наріжте. Змішайте овочі і відокремте приблизно одну третину всіх овочів (для бульйону).

Покладіть дві третини овочі на пласт м`яса, рівномірно розподіливши по всьому шматку. Посоліть, поперчіть. Загорніть щільний рулет. Обв`яжіть рулет міцною ниткою.

Закип`ятіть воду у великій каструлі, покладіть у воду, що залишилася третина овочів, посоліть, поперчіть, додайте базилік, часник (2 зубчики), перець горошком. Покладіть в бульйон рулет і варіть на повільному вогні 1,5 години.

З лимона зніміть цедру. З м`якоті вичавіть сік. Цедру, лимонний сік і лавровий лист додайте в бульйон і варіть м`ясо ще 30 хвилин. Готове м`ясо вийміть з бульйону, загорніть у фольгу, покладіть під гніт до подачі на стіл.

Приготування соусу до рулету. Зваріть яйця круто. Очистіть від шкаралупи, дрібно наріжте (або протріть на дрібній тертці). Залишилася часник розітріть в ступці, додайте рослинне масло, 3 ст. л. бульйону, яйця і трохи рубаної зелені. Посоліть, поперчіть, перемішайте. Соус готовий!

Перед подачею на стіл поріжте м`ясо на шматочки товщиною близько 1 см, подавайте разом з соусом. Страва готова!