ЯК приготувати сметанно-сирний пісочний пай?

Повітряна і непріторная варіація на тему чизкейка для любителів всього сирного.

Вам знадобиться

Для основи:
- 235 г борошна;
- 120 г вершкового масла;
- 135 г цукру;
- 1 велике яйце;
- 1 ч.л. пекарського порошку.
Для начинки:
- 4 яйця;
- 135 г цукрової пудри;
- ванілін на кінчику ножа;
- 800 г 9% сиру;
- сметана 30%;
- 40 г крохмалю.

Інструкція

За день до приготування чізкейку сметану відважується в лляному мішечку, щоб видалити зайву сироватку. На наступний день масло і борошно рубаємо в крихту. Додаємо розпушувач і цукор і ретельно перемішуємо. Робимо в сухих інгредієнтах поглиблення і розбиваємо в нього яйце. Замішуємо пружне і гладке тісто, яке не липне до рук.

Розкачуємо тісто в пласт завтовшки 5 мм. Форму для випічки злегка змащуємо маслом і присипаємо борошном. Перекладаємо в неї тісто (я роблю це, намотавши пласт на качалку) і розрівнюємо. Формуємо бортики, відрізаємо зайве і ставимо на холод.

А поки займемося начинкою, одночасно поставивши духовку розігріватися до 180 градусів. Жовтки відділяємо від білків. Останні збиваємо з 70 г цукрової пудри і дрібкою солі до стійких піків. А жовтки збиваємо з залишилася частиною пудри і ваніліном до двократного збільшення маси в об`ємі.

Сир розтираємо з крохмалем до однорідності і гладкості за допомогою міксера. На самих повільних оборотах додаємо сметану.

Білки в декілька прийомів, рухами лопатки знизу вгору, з`єднуємо з жовтками. Додаємо яєчну суміш до сиру із сметаною.

Дістаємо з холодильника основу у формі і виливаємо в неї суміш. Ставимо в піч на 50-60 хвилин. Ознака готовності: стійка висока "шапочка" з приємним оку рум`янцем. Остуджуємо пиріг у відкритій духовці, а потім на ніч ставимо в холодильник.