ЯК зробити пахлаву :: Кулінарні рецепти

Пахлава - традиційна східна солодкість. Це пиріг з горіховою начинкою, який зараз можна зустріти в багатьох кондитерських крамницях. Але пахлаву можна приготувати і в домашніх умовах, порадувавши себе і гостей вишуканими ласощами.

Вам знадобиться

- борошно пшеничне - 500 г;
- масло вершкове - 250 г;
- яйце - 3 шт .;
- сухі дріжджі - 0,5 ч.л .;
- молоко - 1 склянка;
- ядра волоських горіхів - 400 г;
- цукровий пісок - 900 г;
- вода - 2,5 склянки;
- кардамон - 0,5 ч.л .;
- щіпка солі;
- невелика щіпка сушеного шафрану.

Інструкція

У кулінарії шафран цінується за його унікальний смак і аромат, а так само за здатність забарвлювати страви в приємний золотистий колір. Використовують його в мікроскопічних дозах, в основному, в сухому вигляді. У випічці набагато зручніше використовувати шафран, підготовлений таким чином: розітріть спецію в порошок і залийте невеликою кількістю теплої кип`яченої води (приблизно половиною склянки).

Вершкове масло попередньо дістаньте з холодильника, дайте йому відтанути до м`якого стану. Молоко трохи підігрійте. Кількома столовими ложками молока залийте дріжджі, розмішайте і залишіть на кілька хвилин, щоб вони розійшлися. Горіхи підсушіть в розігрітій духовці 7-10 хвилин.

Приготуйте тісто. У глибокій мисці з`єднайте борошно, 100 грам м`якого вершкового масла, 2 яйця, дріжджі і сіль. В молоко, що залишилося додайте чайну ложку рідкого шафрану і розмішайте, потім, вливаючи невеликими порціями до решти інгредієнтів, вимішайте тісто. Краще робіть це відразу руками, консистенція повинна бути такою, щоб тісто можна було тонко розкачати. При необхідності можна додати ще молока. Готове тісто залиште на 2-3 години в теплому місці, накривши його рушником.

Поки тісто підходить, займіться начинкою для пахлави. 300 грам горіхів (решта залиште для прикраси) подрібніть в кавомолці або блендері і змішайте з цукровим піском і кардамоном.

Розділіть тісто на 10 частин. При цьому дві частини, зробіть трохи більше за інших. Одну з них розкачайте в корж товщиною приблизно 5 мм, такого розміру, щоб він повністю закривав форму для випічки. Нижній шар майбутньої пахлави, викладіть в попередньо змащений олією глибоке деко. Зверху рівномірно насипте тонкий шар начинки.

Потім розкачайте інші коржі (вони будуть більш тонкими) і викладіть їх, чергуючи з горіхами. Верхній шар пахлави, як і нижній, повинен бути трохи більше за інших, натягніть його так, щоб він повністю закривав деко, надлишки тіста зріжте ножем.

Розігрійте духовку до 180оС. У що залишився яйці відокремте жовток, додайте чайну ложку шафрану, трохи збийте, змастіть верхній корж і відправте в духовку. Через 7-8 хвилин дістаньте пахлаву, розріжте її на ромбики, прикрасьте половинкою горіха, щедро полийте попередньо розтопленим вершковим маслом. Зменшіть температуру випікання до 150-160оС і поверніть в духовку на годину.

З 600 грам цукру і 2 склянок води зваріть цукровий сироп. Готову пахлаву полийте сиропом і залиште мінімум на годину для просочення. Східний десерт готовий.