Розтягаї :: Кулінарні рецепти

Розтягаї - це невеликі печені пиріжки з дріжджового несдобного тесту. Як правило, в якості начинки для розтягаїв використовують м`ясо, рибу, рис, яйця і подають до перших страв замість хліба.

Вам знадобиться

- 500 г пекарської борошна
- 0,5 ст. нежирного молока
- 2 ст.л. вершкового або топленого масла
- 3 яйця
- 10 г швидких дріжджів
- сіль, цукор
- 150 г солоного або підкопченої лосося
- 100 г сушених грибів
- 0,5 ст. рису
- 50 г пера зеленої цибулі

Інструкція

Приготуйте опару, для цього небагато нагрійте молоко, розмішайте в ньому сухі дріжджі і додайте по 1 ложці цукру і борошна. Дайте опарі постояти півгодини, після чого потрібно додати в неї м`яке вершкове масло, одне яйце, сіль і всю приготовану борошно.

Замісити тісто і, розмістивши його у високій мисці, відставте в тепло на 2,5 години, тісто має постояти і збільшитися в розмірі. Після закінчення часу тісто обімніть і відставте ще на годину-півтора, після чого знову обімніть.

Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Сушені гриби замочіть, а через пару годин, слив воду, промийте гриби і дрібно наріжте соломкою. Яйця зваріть, остудіть і очистіть від шкаралупи, натріть на тертці. Зелену цибулю вимийте і наріжте. Відваріть рис в пропорції 2 до 1 за 20 хвилин до готовності. Потім з`єднайте в мисці всі компоненти начинки, приправте і добре перемішайте.

Тісто наріжте на шматочки, величиною близько 6 см і сформуйте з них округлі коржі. У центр кожного гуртка з тіста покладіть кульку з начинки і защипите з обох боків, залишивши в центрі расстегая невеликий відкритий ділянку.

Сформовані розтягаї укладіть на присипаний борошном деко, змастіть поверхню збитим білком і випікайте в розпеченому духовій шафі чверть години. Після виймання з духовки слабо змочіть поверхню пиріжків водою, тобто «Помийте», накрийте ганчірковим рушником і дайте настоятися 2-3 хвилини. Підкопчений лосось наріжте тонкими пластинками, скрутіть з нього квітку і вставте в центр расстегая.