Фаршировані стегенця в лимонному соці

Лимонний сік додає фаршированим стегенця м`якість і приємну кислинку. Якщо кисле не подобається принципово, можна компенсувати, додавши в рецепт мед або цукор. Дуже добре фаршировані стегенця в лимонному соці підходять для пікніка.

Вам знадобиться

- спеції - за смаком;
- перець;
- сіль - 2 ч.л .;
- часник - 2 зубчики;
- масло рослинне - 8 ст.л .;
- цукор або мед - 2 ст.л .;
- гірчиця - 1 ч.л .;
- лимон - 3 шт;
- сало або масло вершкове - 150 г;
- Стегенця - 6 шт.

Інструкція

Візьміться однією рукою за виступаючий суглоб на стегенця. Іншою рукою ножем акуратно відокремлюйте м`ясо по колу від кістки. М`ясо при цьому буде вивертатися всередину, як панчоха, всередину шкірою.

Коли звільниться вся кістка і залишиться приросла знизу шкіра, зробіть навколо неї надріз, і відокремте від кістки м`ясо остаточно. Стегенце виверніть шкірою назовні.

Зубчик часнику роздушіть, перемішайте його зі спеціями, перцем, чайною ложкою солі. Сало або масло наріжте на довгі тонкі бруски. Довжина брусків при цьому повинна бути злегка менше довжини стегенець.

Обваляйте бруски в суміші з часнику і вставте їх на місце кістки, всередину стегенець. Можна зовсім не використав сало або олію, а натерти підготовленою часниковою сумішшю всередині стегенець.

Отвори закріпіть дерев`яними шпажками. Поріжте на тонкі часточки половину лимона. Із залишків лимона вичавіть сік і приберіть всі кісточки.

Всипте в лимонний сік спеції, перець, сіль, додайте гірчицю, масло і продавлений крізь прес зубчик часнику. Всю масу добре перемішайте.

Кожен стегенце умочіть в створений маринад, укладіть в якусь неокісляющуюся посуд. Перекладіть лимонними часточками шари стегенець. Вилийте зверху залишки маринаду. Помістіть м`ясо в холодильник, відстоятися протягом 6-12 годин.

Змастіть рослинним маслом глибоке деко, викладіть на поверхню стегенця. Збережіть маринад, не виливайте його. Розігрійте духовку до 220oC, запікайте м`ясо 50 хвилин, до готовності. Перевіряйте кожні 10 хвилин, що відбувається з фаршированими стегенцями, як вони запікаються. Якщо верхня скоринка підсихає, поливайте залишеним раніше маринадом.

Якщо в деку виявиться багато рідини при запіканні, низ стегенець звариться, а не запечеться. У такому випадку стегенця слід перевернути нижньою стороною вгору, щоб утворилася зажарена скоринка. Потім перевернути ще раз і до готовності продовжувати запікати.

Готовність фаршированих стегенець в лимонному соці визначайте по проколу поверхню м`яса ножем. Якщо сочиться рідина - залиште в духовці ще на 10 хвилин. Далі робіть ще одну перевірку на готовність.