Кухня Неаполя: піца з картоплею і розмарином

Піца по-Неапольська

Незважаючи на те, що схожі на піцу страви згадуються ще в кулінарних книгах епохи Стародавнього Риму, кулінарні історики повністю згодні, що піца - винахід неаполітанців. Класичної піцою неаполитано є блюдо з тонкого тіста з соковитими томатами, вирощеними на щедрих вулканічних грунтах на південь від знаменитого Везувію і жирним сиром моцарелла, отриманим з молока напівдиких буйволиць, що пасуться на болотистих луках Кампанії. Саме з таких продуктів виходять три класичних неаполітанських піци - Маринара, Маргарита і Маргарита екстра. Але на цьому список знаменитих піц, придуманих в Неаполі, не вичерпується. Саме тут з найпростіших, місцевих інгредієнтів, на традиційному тонкому тісті готують чудову «білу» піцу з картоплею і розмарином.

Рецепт піци з картоплею і розмарином

«Білими» називають піци, приготовані без томатів і тим більше томатного соусу. Часто начинку для таких піц кладуть просто на корж, политу оливковою олією. Іноді, як і в цьому випадку, готують спеціальний соус. Тісто для піци замішують з вечора. Для нього вам знадобиться:
- 3 чашки небіленої борошна-
- 1? чайної ложки солі-
- ? чайної ложки сухих дрожжей-
- 1? чашки теплої води.

У великій мисці змішайте борошно, сіль і дріжджі. Додайте теплу, температури тіла, воду, замісіть тісто. Накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і залиште на 12-16 годин у теплому місці.

За півгодини до того, як ви почнете випікати піцу, займіться соусом і начинкою. Для них вам знадобиться:
- 2 середніх картоплини з тонкою червоною кожурой-
- 5 столових ложок вершкового масла-
- ? склянки подрібненої цибулі-шалота-
- 2 столові ложки подрібненого чеснока-
- 2 чайні ложки свіжого листя тімьяна-
- ? склянки сухого білого вина-
- 1 столова ложка лимонного сока-
- 4 чайні ложки курячого бульйону:
- оливкова олія-
- свіжий розмарін-
- сіль, чорний і білий мелений перець.

Також для піци вам знадобиться кукурудзяна мука і 200 грамів тертого сиру моцарелла.

Розігрійте духовку до 180оС. Застеліть деко пекарської фольгою. Картопля ретельно вимийте, обсушити і наріжте на скибочки товщиною близько 3 мм. На застелений деко вилийте близько 1 столової ложки оливкової олії, присипте сіллю і чорним меленим перцем. Розкладіть скибочки картоплі і випікайте протягом 20-30 хвилин. Дайте охолонути.

Розтопіть 1 столову ложку вершкового масла в сотейнику на середньому вогні, обсмажити цибулю-шалот, часник і 1 чайну ложку листя чебрецю. Готуйте, помішуючи, поки овочі не зазолотиться. Додайте? чайної ложки солі, приправте білим перцем, влийте бульйон, лимонний сік і вино. Гасіть, поки соус не увариться до обсягу в? склянки. Вимкніть вогонь і вбийте по одній ложці залишився вершкове масло.

Тісто розділіть на два коржі. Обваляйте їх з низу і по краях в кукурудзяного борошна. Розподіліть по поверхні спочатку соус, потім скибочки картоплі, сир і листочки розмарину. Випікайте в попередньо розігрітій до 250оС духовці протягом 10-12 хвилин.