ЯК вибрати жирну морську рибу :: Продукти харчування

Словосполучення «жирна риба» багатьом може здатися не надто апетитним, проте насправді це найбільш корисні і смачні дари моря. В жирній морській рибі міститься велика кількість кислот омега-3, користь яких для серцево-судинної системи незаперечна. Вибирати таку рибу потрібно, дотримуючись певних правил.

Інструкція

Практично всі корисні жирні кислоти можна знайти в трісці, яка також містить мінерали, вітаміни і мікроелементи. Основною цінністю тріски є печінка, що поліпшує роботу серця і мозку, що надає еластичність мембран крові і нормалізує тиск. Не відстає від тріски і скумбрія - найбагатше джерело ненасичених жирних кислот і бистроусвояемих білків.

Жирної морською рибою також є форель, крім кислот омега-3 містить вітаміни А, D і B12. Її речовини покращують жировий, холестериновий і білковий обмін, а також прискорюють синтез червоних кров`яних тілець (еритроцитів). Ще одна цінна морська риба жирних сортів - горбуша, містить велику кількість нікотинової кислоти, яка позбавляє від стресів і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Лосось в надлишку містить в собі вітаміни, залізо, фосфор, калій, селен, йод і кислоти омега-3 - втім, як і інші сорти жирної риби (сібас, сайра, палтус, оселедець, білуга, омуль, осетер, сардина і сьомга) .

При виборі морської риби необхідно уважно її оглянути. На дотик вона повинна бути вологою і пружною, а її луска зобов`язана блищати. Очі якісної морської риби - яскраві, вологі, опуклі і наповнені, на шкірі тушки немає ніяких плям, крім рівномірного тонкого шару прозорого слизу. Зябра - виключно червоні і чисті, без всякої слизу. Свіжа морська риба володіє щільним і пружним м`ясом без розірваних волокон, яке важко відокремити від хребетних і реберних кісток.

Тулуб у жирної морської риби повинно бути гладким, щільним, пружним і не роздутим, а при натисканні на спинку в ній виходить ямка, миттєво повертається в початковий стан і свідчить про свіжість риби. Плавці не повинні бути пошкодженими або злиплими, а хвіст не повинен загинатися вгору і бути висохлим. Свіжа риба добре утримує форму, тоді як протухла буде мляво звисати при піднятті з прилавка. При покупці філе жирної морської риби потрібно звернути увагу на його прозорість і стан країв - вони не повинні виглядати рваними. Філе при цьому повинно мати свіжонарізаних вигляд.