Правила сервіровки сирної дошки

Правила підбору сирів

Класична сирна дошка складається з п`яти- восьми різних сортів сиру різної текстури та смаку. Іноді вибирають сорти з різних країн або з різних видів молока - коров`ячого, козячого, овечого, буйволиного. Добре коли сири також можна нарізати так, щоб вони були різної форми - кубиками, трикутниками і кружечками. Вибираючи «вікові» сири, зверніть увагу на чеддер, грюйер і гауду, потім зверніть увагу на такі м`які сири з ароматною шкіркою, як брі та камамбер, серед свіжих сирів до класичних належать буррата, рикотта і маскарпоне. З козячих сирів найчастіше вибирають такий сир як Шевре, а серед «синіх» найбільшою популярністю користується стилтон.

Розраховуючи кількість сиру, беріть по 30-40 грам кожного сорту на одну людину.

Сир подають кімнатної температури, тому його нарізають заздалегідь і тримають, розклавши на сирної дошці і прикривши вологою тканиною, найкраще підходить звичайна медична марля. Нарізають сири або різними ножами, або ретельно моя і протираючи ніж після кожного сорту, таким чином не дозволяючи аромат і смак змішуватися.

Як розкласти сир на дошці

Є свої правила і у розташування сирів на дошці. У центр кладуть невеликі шматочки блакитного сиру, навколо них розміщують м`які сири, на зовнішній частині розміщують тверді сорти. Важливо переконатися, що між скибочками сиру м`які сортів достатньо місця і вони, розм`якшуючись, що не будуть злипатися.

Що подати до сиру

До сирів подають нарізані на шматочки м`які французькі багети, солодкі і солоні крекери, хлібці з травами і насінням, хліб з шматочками горіхів або фруктів, хлібні палички і крекери, а також різні пікантні соління, оливки, корнішони, в`ялені томати. Хорошим доповненням до сирів є, як не дивно м`ясо, але не просте, а в`ялене і підкопчене, таке як шинка прошутто або ковбаса салямі. Класичне поєднання - сир і фрукти. Подайте до сирної тарілці груші, яблука, виноград, інжир. Також до сиру сервірують мед, джем і горіхи.

Іноді до сирів подають ароматні чатні і гірчицю.

Як напоїв до сирів подають фруктові та кріплені вина, сухі стильні вина, такі як Совіньон Блан або Шардоне, легкі червоні вина, такі як Піно Нуар, пиво або фруктові соки.

Якою має бути сирна дошка

Сирна дошка зазвичай буває дерев`яною, але також можна використовувати мармурові, керамічні і скляні дошки, а також широкі тарілки.