Як кип'ятити банку, щоб не лопнула

Для кращого збереження заготовок на зиму банки треба вибирати чисті, без пошкоджень і відколів. Перед тим як заготовки помістити всередину, скляну тару необхідно як слід обробити з метою позбавлення від мікроорганізмів. Одним з кращих способів визнано кип`ятіння банок.

Чому скло в окропі може лопнути

Іноді при кип`ятінні у воді банки лопаються. Від цієї неприємності можна якщо не позбутися, то хоча б звести до мінімуму. Для цього господині вдаються до різних хитрощів, кип`ятять банки з використанням ганчірок, дощечок, просянки, злегка нагрівають скло перед кип`ятінням. Деякі способи вони навіть не можуть пояснити - просто "всі так роблять".

Причина того, що скло лопається - нерівномірний його розширення при нагріванні. Чим товщі банку, тим більше вірогідності, що вона зламається. Товстостінне скло гірше прогрівається, однакове розширення в посудині встановлюється дуже повільно. Якщо банки різко опускати в окріп, це може спровокувати появу мікротріщин, через які і ламається скло.

Щоб банки не полопалися при обробці кип`ятінням, найкраще розігрівати їх поступово, повільно. Склу буде забезпечено рівномірне прогрівання, без різких стрибків температури.

Як проводити кип`ятіння банок

На дно великої каструлі кладуть дощечку, нагорі влаштовують банки. Водою все треба заливати таким чином, щоб тара була повністю покрита. Якщо банки порожні, всередину теж наливають воду, а банку накривають кришкою - бажано металевої. Але якщо банки кип`ятять разом з покладеними всередину заготовками, вони, звичайно, вже закриті.

Встановлювати банки треба так, щоб при кип`ятінні вони не постукували один об одного - це також може привести до утворення тріщин. Щоб банки не стикалися, між ними можна прокласти гладку тканину.

Воду нагрівати треба поступово, на середньому вогні. Після того, як вода закипіла, банки тримають у воді в залежності від їх об`єму: від 0,5 до 0,75 літра - 10 хвилин, літрові - не менше ніж 15 хвилин, дволітрові - 20 хвилин. Трилітрові кип`ятять від 25 хвилин до півгодини. Після цього часу банки обережно витягуються з окропу, а в каструлю поміщаються нові.

Під час кип`ятіння вода з каструлі буде поступово випаровуватися. Щоб зберегти її на колишньому рівні, доведеться доливати потроху і з великою обережністю - щоб температура води в каструлі відчутно не змінювалася.

Щоб не обпектися під час вилучення банок з окропу, можна скористатися щипцями для м`яса, іншими допоміжними предметами. Є і спеціальні пристосування для захоплення горлечка, але вони підходять тільки для банок з заготовками. Зате з їх допомогою можна дістати банку акуратно, не дуже швидко - скло може лопнути не тільки від різкої зміни температур з холодною на гарячу, але іноді і навпаки.