Як готувати борщ з м'ясом

Борщ український

Спробуйте приготувати класичний варіант борщу з яловичиною. Він вариться на кістковому і м`ясному бульйоні, а відварне м`ясо подається разом з борщем.

Вам знадобиться:

- 500 г яловичої грудінкі-
- 3 л води-
- 0,25 середнього качана капусти-
- 1 велика буряк-
- 25 г свинячого Сала-
- 1 Морква
- 2 помідора-
- 25 г вершкового масла-
- 4 картофеліни-
- корінь петрушкі-
- 2 луковіци-
- 2 ч. Ложки цукру-
- 1 ст. ложка 3% -ного уксуса-
- 3 лаврових листа-
- кілька горошин чорного перца-
- 5 зубчиків чеснока-
- кілька гілочок петрушки.

Грудинку промийте, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть її до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і готуйте бульйон 2-2,5 години. Дістаньте і відкладіть м`ясо, бульйон процідіть і поверніть в каструлю.

Овочі почистіть. Буряк наріжте брусочками і тушкуйте разом з оцтом на розтопленому салі. Помідори обшпарте окропом, видаліть шкірку, м`якоть нарубати і додайте до буряка. Всипте цукор і готуйте все разом, поки буряк не стане м`якою.

Корінь петрушки і моркву поріжте соломкою, подрібніть цибулю. Обсмажте овочі в розігрітому вершковому маслі. Картоплю і капусту поріжте кубиками і викладіть в бульйон. Варіть всі 15 хвилин, потім додайте тушкований буряк і обсмажені моркву і цибулю. Варіть все ще 10 хвилин. Покладіть в борщ лавровий лист і перець горошком. Додайте сіль. Сало розітріть з подрібненим часником, зелень петрушки подрібніть. Заправте борщ зеленню і часниковим салом, перемішайте і подавайте разом зі свіжою сметаною.

Чернігівський борщ

Пікантну кислинку і особливий присмак цього борщу надають яблука. Використовуйте ароматні плоди пізніх сортів - наприклад, Антонівку.

Вам знадобиться:

- 500 г свинячої грудінкі-
- 0,25 качана капусти-
- 1 буряк-
- 2 кислих яблока-
- 4 помідора-
- 0,5 склянки вареної квасолі
- 1 цибулина-
- 1 маленький кабачок-
- 1 Морква
- 1 корінь петрушкі-
- кілька горошин чорного перца-
- 4 зубчики чеснока-
- соль-
- 2 ст. ложки вершкового масла.

Свинячу грудинку промийте і помістіть в каструлю з 3 літрами води. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і варіть бульйон 2,5 години. Потім процідіть його. М`ясо зріжте з кістки.

Буряк поріжте тонкими брусочками, наріжте цибулю, моркву і корінь петрушки. Кабачок і яблука наріжте кубиками. Тушкуйте буряк в розігрітому вершковому маслі, в окремій сковороді підсмажте моркву, цибулю і корінь петрушки. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, м`якоть подрібніть.

У бульйон викладіть тушковану буряк, варіть 10 хвилин, потім додайте моркву з цибулею і варіть ще 10 хвилин. Викладіть в борщ яблука, кабачок і помідори, варіть ще 10 хвилин, а потім додайте прянощі. Потомите борщ ще 5 хвилин, а потім покладіть в нього м`ясо і заправте сметаною.