СОЛЯНКА з яловичого серця з мисливськими ковбасками

Солянку можна вважати споконвічно російським блюдом. І хоча номінально вона відноситься до розділу супів, завдяки своїй насиченості і густоті солянка цілком може замінити і друге блюдо. Рецептів солянки існує безліч, а м`ясні користуються особливою популярністю.

Вам знадобиться

- 1650 г яловичини;
- 525 г яловичого серця;
- 125 г бекону;
- 615 г мисливських ковбасок;
- 195 г моркви;
- 345 г солоних огірків;
- 165 мл огіркового розсолу;
- 55 г топленого масла;
- 35 мл томатної пасти;
- сіль, чорний перець;
- 35 мл сметани;
- маслини, часточки лимона.

Інструкція

У велику каструлю покласти м`ясо, після закипання зняти піну і продовжувати варити на невеликому вогні близько 90 хвилин.

Частина ріпчастої цибулі і моркву почистити, розрізати на кілька частин і варити разом з яловичиною.

Готовий бульйон необхідно процідити, м`ясо відокремити від кісток і дрібно нарізати. З мисливських ковбасок очистити зняти плівку, порізати їх тоненькими кружальцями. Бекон також нарізати невеликими шматочками.

Очистити і дрібно порізати залишився лук. На сковороді розтопити топлене масло, перекласти на неї цибулю і обсмажити його на маленькому вогні протягом 12 хвилин.

Яловиче серце промити, прибрати з нього всі посудини з прожилками, порізати на невеликі шматочки і перекласти його на сковороду з цибулею. Продовжувати обсмажувати на сильному вогні до тих пір, поки на ньому не утвориться рум`яна кірочка.

Викласти цибулю з шматочками серця в бульйон, зменшити вогонь і продовжувати готувати ще близько 25 хвилин. Солоні огірки нарізати на невеликі шматочки і обсмажити їх на топленому маслі разом з мисливськими ковбасками, розсолом і томатною пастою.

Додати вміст сковороди в бульйон, посолити, покласти перець і варити на маленькому вогні ще 25 хвилин.

Подавати готову солянку слід, прикрасивши її зеленню і лимоном, заправивши сметаною.