СОЛЯНКА з яловичим серцем :: Кулінарні рецепти

Такий різновид солянки виходить дуже ситної і апетитною. Яловиче серце додасть солянці специфічний м`ясний аромат і смак, який сподобається всім домочадцям і гостям.

Вам знадобиться

- 1400-1600 г яловичої грудинки на кісточці
- 350-450 г яловичого серця
- 75-85 г жирного бекону
- 8 копчених ковбасок
- 2 великі цибулини
- 1 морква
- 50-65 г селери
- 150-175 г солоних огірків
- 265-270 мл розсолу від огірків
- 20-25 г топленого масла
- 25-30 мл томатної пасти
- сіль
- мелений чорний перець
- петрушка
- маслини
- сметана
- часточки лимона

Інструкція

Викласти в глибокий сотейник грудинку на кісточці. Закип`ятити, прибрати піну, додати спеції. Почистити промитий цибулю, додати в сотейник з м`ясом разом з нарізаною морквою та селерою. Готувати на невеликому вогні 60-75 хвилин.

Процідити бульйон, прибрати м`ясо з кісточок, розділити на невеликі шматочки. Ковбаски порізати на кружечки, цибулю дрібно нарізати. Бекон розділити на кубики. Покласти в сковорідку, розтопити жир, додати цибулю, смажити на маленькому вогні близько 7-11 хвилин.

М`якоть серця розділити на невеликі шматочки. Просушити паперовими серветками, помістити в сковорідку з цибулею, додати вогонь, смажити, повільно помішуючи, до рум`яної скоринки.

Викласти в сковорідку варену грудинку, смажити 7 хвилин, помішуючи. Закип`ятити бульйон, додати вміст сковороди, варити на невеликому вогні 27-35 хвилин.

Нашаткувати дрібно огірки, розм`якшити в сковорідці масло, додати ковбаски, розігріти їх і додати огірки, розсіл і томатну пасту. Закип`ятити, перемістити вміст сковорідки в солянку, додати спеції. Варити на повільному вогні ще 13-16 хвилин. Подавати на стіл солянку в гарячому вигляді зі сметаною, лимоном, маслинами і рубаною петрушкою.