ЯК приготувати рибну збірну солянку

Споконвічно російська рибна солянка завжди готувалася з декількох видів риб. Зазвичай один вид жирніший, а інші - пісні. А ось лимони, каперси і оливки з`явилися в нашій солянці мало не в дев`ятнадцятому столітті. Трохи пізніше стали класти і томати. Але це, як кажуть, зовсім інша історія.

Вам знадобиться

- 500 г морського окуня
- 1 окунь річковий
- 500 г слабосоленого лосося
- 2 головки цибулі
- 2 ст. л. масла рослинного
- 3 солоних огірка
- стакан огіркового розсолу
- 3 лаврових листки
- 1 лимон
- 1 банка оливок
- каперси 150 г
- сіль, перець

Інструкція

Гострим ножем обробити рибу: відрізати хвости і голови, вийняти кістки. Голови, кістки і хвости заливаються трьома літрами води в глибокій каструлі.

Вода кип`ятиться і вариться бульйон. Готовий бульйон проціджують і переливається в іншу каструлю. Знову доводиться до кипіння.

Огірковий розсіл в сотейнику доводиться до кипіння, потім проціджують і вливається в бульйон. Солоні огірки потрібно дрібно нарізати, попередньо очистивши їх від шкірки.

Дві нашатковані головки цибулі обсмажити на сковороді до м`якості. Поперчити, посолити, додати їх у бульйон. Подрібнені огірки відправити туди ж.

Зняті з кісток шматочки риби дрібно нарізати кубиками. Таким же розміром кубиками нарізати лосося, попередньо видаливши з нього всі кістки.

Рибу з лососем кинути в вариться бульйон. Варити близько 40 хвилин на середньому вогні, не дозволяючи солянці сильно кипіти.

У суп разом з розсолом додаються мариновані каперси і оливки. Суп акуратно перемішати, проварити ще хвилину і прибрати з вогню. Круглими тоненькими шматочками нарізається лимон.

Кожну порцію розлитої по глибоких тарілках рибної солянки прикрасити лимоном. Подавати на стіл негайно.