Запашні солянка з пряним смаком

Гарячі домашні супи - це і смачно, і ситно, і корисно. Що може бути краще для домашнього обіду, ніж солянка з її пряним смаком?

Вам знадобиться

- кістки для бульйону - 500 г;
- м`ясо (копченості) - 300 г;
- огірки солоні - 4 штуки;
- масло вершкове;
- морква - 1 шт;
- маслини - 100 г;
- каперси - 50 г;
- томатна паста - 100 г;
- лимон - 1 шт;
- ріпчаста цибуля - 4 шт;
- лавровий лист;
- запашний перець;
- сіль;
- чорний перець.

Інструкція

Варимо бульйон: кістки з м`ясом промити, залити водою і поставити на вогонь. Солянку, та й інші супи, краще варити на вторинному бульйоні, тобто першого закипання воду злити і заново залити водою кістки. Коли закипить ця вода, додати зелень, коріння, моркву, варити до готовності.

Приготуємо «Бресс» - особливу зажарку. Лук нашаткувати, обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла, посолити. Додати томатну пасту, перемішати. Перекласти на деко і потримати в духовці - приблизно півтори години при 90-100оС. Готова зажарка виходить червоною і блискучою.

Переходимо до м`ясної нарізки. Копченості нарізати брусочками, чим вони різноманітніші, тим смачніше буде солянка. Всю нарізку, за винятком сосисок, трохи підсушити на сковорідці - це допомагає прибрати з них зайвий жир.

Огірки нарізати соломкою, трохи припустити в гарячій воді. Розсіл підігріти. Кількість регулювати залежно від смаків вашої родини і від того, наскільки солоний розсіл. Цілком достатньо півсклянки розсолу на три літри бульйону.

Всі копченості скласти в бульйон, проварити близько десяти хвилин. Додати сосиски, зажарку («Бресс»). З варінням каперсів дуже просто помилитися - переварені, вони надають готовій страві гіркуватий присмак. Тому закладати їх краще приблизно за 10 хвилин до того, як солянка готова. В один час з каперсами також треба влити гарячий огірковий розсіл.

Маслини під час варіння втрачають свій насичений тонкий смак. Їх краще покласти на денце тарілки разом зі шматочком лимона, а потім вже наливати солянку. Подавати на стіл зі сметаною.