ЯК приготувати традиційну ікру з кабачків

Кабачкова ікра - Страва «народної», радянської кулінарії. У нього немає одного, суворого рецепта. Зате багато господинь можуть похвалитися фамільними секретами, авторськими варіаціями, чимось, що робить ікру особливо смачною. Традиційна кабачкова ікра - страва демократичне, ситне і по-домашньому смачне.

Вам знадобиться

- 2 кілограми кабачків;
- 3 середні головки ріпчастої цибулі;
- 2 великих червоних болгарських перцю;
- 6 середніх томатів;
- 100 грам томатної пасти;
- 3 середні морквини;
- 4 зубчики часнику;
- 1 стакан рафінованої соняшникової олії;
- 1 ст. ложка солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки яблучного оцту.

Інструкція

Ви можете використовувати і ніжні молоді кабачки, і доступні круглий рік цукіні, але раціональніше всього взяти для приготування цієї страви «солідні», перезрілі плоди. Молоді овочі слід тільки помити і видалити кінець з плодоніжкою. «Влежаного» кабачки слід розрізати вздовж, вийняти насіння разом з волокнами і зняти занадто товсту, жорстку шкірку.

Очистіть і промийте моркву і цибулю, обсушити. Моркву натріть на великій тертці. У перців видаліть плодоніжки, вийміть насіння і перегородки, промийте овочі зовні і зсередини. Лук, кабачки, томати і перець наріжте дрібним кубиком. Томати, перед тим як різати, можна на кілька секунд опустити в окріп, щоб зняти з них шкірку, можна видалити насіння і використовувати тільки м`якоть - це залежить від особистих смакових пристрастей. З часнику зніміть шкірку і пропустіть його через прес або подрібніть широким гострим ножем.

Влийте в глибоку, широку і важку сковороду трохи соняшникової олії і обсмажте цибулю до прозорості. Додайте перець і тушкуйте на середньому вогні ще 5-7 хвилин. Покладіть моркву і кабачки, смажте, помішуючи, ще 7-10 хвилин, по необхідності підливаючи масло. Викладіть в сковороду нарізані помідори, додайте томатну пасту, приправте блюдо спеціями. Останнім додайте часник, перемішайте.

Залежно від бажаної консистенції, ви можете просто готувати «ікру» ще 20-30 хвилин, тоді страва буде більше схоже на рататуй або лечо. Але, щоб виправдати назву, краще пюрировать овочі блендером, а потім отриману масу тушкувати на слабкому вогні, періодично помішуючи, ще близько півгодини.