ТИРАМИСУ: щоб вийшло повітряно

Тірамісу напевно найпопулярніший у світі десерт. Його обожнюють і в Японії, і в Америці, і в Росії. Але батьківщина цих ласощів - Італія. Так як в кулінарних книгах тірамісу не згадується до першої половини XX століття, то його можна вважати винаходом останніх років.

Вам знадобиться

- жовтки 6 шт.
- білки - 3 шт.
- сир маскарпоне 500 г
- вершки жирні 200 г
- цукор 100 г
- печиво савоярді 1 упаковка
- свіжозварений кави 300 мл
- лікер амаретто 50 мл
- лікер калуа 50 мл
- тертий шоколад або какао

Інструкція

Приготування крему: відокремити жовтки від білків. Білки злегка посипати сіллю, скропити соком лимона і прибрати в холодильник.

Жовтки енергійно розтерти з цукром лопаткою. Домагаємося, щоб маса побіліла, а цукор розчинився.

У жовтки поступово, ретельно перемішуючи, уникаючи грудочок, ввести маскарпоне.

Холодні вершки збиваються до густої піни, потім те ж саме зробити з білками.

Жовтки з макрапоне змішуються зі збитими вершками, потім до них додаються білки. Перемішується все дуже акуратно, щоб текстура крему залишилася ніжною і легкою. Тірамісу вийде повітряним, якщо рухи йдуть вгору з дна миски.

Кавова просочення: зварити і охолодити каву, додати в нього трохи цукру. Потім влити амаретто і калуа. Лікери зроблять смак кави більш насиченим і яскравіше.

Печиво савоярді розрізається навпіл, щоб воно вмістилося в келиху. Печиво вмочити в каві і потримати там до відчуття пальцями крошения палички. Значить, савоярді добре просочилося.

Зібрати тірамісу в бокалі: в келих кладеться трохи крему, потім - просочений кави савоярді, знову крем і печиво. Завершуємо кремом. Десерт буде тим смачніше, чим більше крему.

Для уникнення пустот келих постукати об стіл, потім розрівняти поверхню ласощів. Потім, не залишаючи лисин, посипати какао. Прикрасити листочками м`яти та ягодами. Десерт буде готовий через 2 години перебування в холодильнику.