АЗП по-татарськи з болгарським перцем

Назва "Азу по-татарськи" вже говорить про те, що це блюдо належить татарської національної кухні. Зазвичай його готують в горщиках, з використанням в якості інгредієнтів м`яса і овочів-найчастіше використовують яловичину, конину або баранину. Згідно загальноприйнятим нормативно-технологічним документам (рецептури, технологічні карти) і рецептами татарської кухні, з овочів найчастіше віддають перевагу картоплі, томатів і солоним огіркам, додають часник.

Вам знадобиться

- яловичина 1000 г .;
- жир тваринний 80 г .;
- цибуля ріпчаста 200 г .;
- борошно пшеничне в / с 20 г .;
- помідори свіжі 200 г .;
- огірки солоні 200 г .;
- картопля 550 г .;
- перець болгарський 150 г .;
- часник 5 г .;
- лавровий лист за смаком;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

Інструкція

М`ясо нарізати поперек волокон під прямим кутом або кутом 45 градусів, щоб шматки мали товарний вигляд. Нарізане м`ясо необхідно відбити молоточком, попередньо змоченим у холодній воді, і нарізати на брусочки масою 10-15 г і товщиною 1-1,5 см. Підготовлене м`ясо потрібно посолити, посипати перцем і обсмажити до утворення золотистої скоринки.

У ріпчастої цибулі відрізати денце і зняти суху луску. Нарізати цибулю півкільцями або часточками і спасерувати на протязі 5-7 хвилин на середньому вогні до напівготовності.

Солоні огірки очистити від шкірки, якщо вона дуже груба, і нарізати соломкою. Потім їх обсмажити протягом 5-7 хвилин також на середньому вогні.

Картопля та помідори слід помити, зняти з них шкірку. Овочі нарізати нарізати кубиками або часточками, обсмажити протягом 5-7 хвилин на середньому вогні окремо.

Болгарський перець почистити і порізати соломкою, обсмажити на середньому вогні.

Обсмажене м`ясо залити окропом і тушкувати до готовності при слабкому кипінні протягом 1-1,5 годин з додаванням лаврового листа.

Бульйон, який використовувався для гасіння м`яса, далі бере участь у приготуванні соусу. Борошно потрібно пасерувати на середньому вогні без масла, постійно помішуючи, поки вона не придбає світло-коричневий колір. Коли мука трохи охолоне, її слід розвести теплим бульйоном спочатку в невеликій кількості, потім змішати з рештою бульйоном. У бульйон з борошном потрібно додати підготовлені огірки, ріпчасту цибулю, сіль і варити протягом 45 хвилин.

На дно горщика викласти смажену картоплю і болгарський перець, потім тушковане м`ясо, залити отриманим соусом з овочами, додати помідори і тушкувати 15-20 хвилин в духовій шафі. Готову страву заправити розтертим часником.