ВИНОГРАДНИЙ торт з кремом "Сабайон"

Сабайон - яєчний крем з додаванням вина. В даному випадку Сабайон приготований з білим вином "Мускат", яке гармонійно поєднується з мигдальним бісквітом і виноградом. Краще брати вино не сухе, а щось з мускатів.

Вам знадобиться

Для мигдального бісквіта:
- 125 г борошна;
- 5 яєць, 150 г цукру;
- 4 столові ложки білого вина;
- 125 г очищеного меленого мигдалю;
- цедра 1 лимона, 1 чайна ложка лимонного соку.
Для крему:
- 20 г желатину;
- 175 г цукру;
- 250 мл білого вина;
- 2 кружальця лимона;
- 400 г вершків (33%);
- 4 яйця, 4 жовтки;
- 1 гвоздика, 1 паличка кориці;
- 1 пачка ванільного цукру;
- щіпка солі.
Для прикраси:
- 500 г винограду;
- 0,5 лимона.
Для заливки:
- 250 мл вина
- 8 г желатину;
- 2 столові ложки цукру.

Інструкція

Зробіть мигдальний бісквіт. Відокремте білки від жовтків. Збийте злегка жовтки з теплим вином, 100 г цукру і цедрою лимона. Збийте білки з лимонним соком і цукром, що залишився в міцну піну. Змішайте білкову суміш, просіяне борошно і мигдаль з жовтковим кремом.

У роз`ємну форму діаметром 26 см, змащену маслом, викладіть тісто і випікайте 25-30 хвилин у попередньо розігрітій духовці при 180 ° C. Охолоджений бісквіт розрізати вздовж навпіл.

Приготуйте крем Сабайон. Замочіть желатин і підігрійте його для повного розчинення. Підігрійте вино, шматочки лимона і прянощі і дайте суміші настоятися 10 хвилин.

Змішайте яйця, 150 г цукру, ваніль і сіль, злегка збийте. Залийте гарячим вином і поставте на водяну баню, постійно помішуючи, проваріть до загустіння крему. Додайте добре віджатий желатин, перемішайте. Поставте крем в холодильник.

Збийте охолоджені вершки в міцну піну з цукром. Змішайте з починаючим застигати кремом.

Помістіть нижній корж в роз`ємну форму. Залийте кремом, залишивши трохи крему для верхнього коржа. Накрийте другим коржем, тонко змажте кремом.

Підготуйте заливку. Вимийте виноград, розрізавши виноградини навпіл, видаліть кісточки. Викладіть виноград і дуже тонкі гуртки лимона на торт. Змішайте вино, цукор, попередньо замочений желатин. Залийте ягоди.

Зніміть бортики з рознімної форми, коли желе застигне. Прикрасьте готовий торт збитими вершками, м`ятою і посипте натертою лимонною цедрою.