СУДАК, запечений в духовці на овочевій подушці

Судак по праву називається "царської рибою". Смачне, щільне м`ясо судака є дієтичним, так як не містить жиру. Соковитим і ніжним судак виходить, якщо готувати його на овочевій "подушці". Таке блюдо цілком підходить для званої вечері - воно порадує гостей і залишить незабутнє відчуття.

Вам знадобиться

Інгредієнти:
- тушка судака (приблизно 1 кг)
- морква - 2 шт. середньої величини
- цибуля-порей -1 стебло
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини середньої величини
- рослинна олія - 4 - 5 ст столових ложки
- сіль, перець, приправи за смаком
А також:
- пергамент для випічки
- фольга
- деко або форма для запікання

Інструкція

Тушку судака очищаємо від луски. Відрізаємо плавники, хвіст, видаляємо зябра і тельбухи. Ріжемо тушку до хребта на порційні шматки. Хребет не ріже - риба повинна виглядати як ціла. Змащуємо рибу з усіх боків і зсередини рослинним маслом, солимо - і залишаємо хвилин на 30 просочуватися. Нарізаємо цибулю кільцями, моркву кришимо кубиками, ріжемо цибулю-порей.

Включаємо духовку. Деко встеляли пергаментом для випічки або харчовою фольгою. Викладаємо шарами: порізану цибулю, потім моркву, зверху - порей. Солимо, обливаємо рослинним маслом (приблизно 2-3 ст. Ложки). Це - овочева подушка для запікання риби.

На овочеву подушку викладаємо тушку судака, доливаємо на деко трохи теплої води, зверху вкриваємо блюдо фольгою, намагаючись робити "кокон" з фольги якомога більше герметичним. Ставимо деко з рибою в розігріту до 190 градусів духовку хвилин на 30-35.

Виймаємо деко, знімаємо фольгу, видавлюємо на тушку риби трохи майонезу, розмазує, скроплюємо водою - і відправляємо назад у духовку ще хвилин на 10 допекаться у відкритому вигляді.

Судак готовий. Його подають разом з овочами, на яких він запікається. У розрізи на спинці вставляємо тонкі скибочки лимона або огірка, гілочки петрушки. Можна для краси розкидати по страві червоні ягоди - наприклад, смородини, або журавлини.
Страва готова - можна подавати його на стіл.