ЯК приготувати яловичину з ячної крупою

У цьому рецепті яловичина спочатку обсмажується, а потім гаситься, поки не стане соковитою і ніжною. Ячна крупа служить загусником підливи, а ягоди ялівцю надають особливий аромат.

Вам знадобиться

- 500 яловичини (лопатка або пісне м`ясо для гасіння);
- 2 зубчики часнику;
- 3 лаврових листа;
- 6 ялівцевих ягід;
- 1 гілочка свіжого чебрецю;
- 250 мл сухого червоного вина;
- 12 дрібних цибулин загальною вагою близько 400 г;
- 1 ст.л. оливкової олії;
- 55 г ячної крупи;
- 400 мл яловичого бульйону;
- 3 великі моркви загальною вагою 425 г;
- 2 черешки селери;
- 300 г брукви.

Інструкція

М`ясо наріжте кубиками в 5 см. Зубчики часнику розріжте навпіл. Ялівцеві ягоди злегка роздушіть. Крупно наріжте моркву, порубати селеру. Брукву наріжте на купки по 4 см.

Покладіть м`ясо в миску разом з часником, лавровим листом, ялівцем і чебрецем. Залийте вином, накрийте і приберіть в холодильник на ніч маринуватися.

На наступний день нагрійте духовку до 160 градусів. Покладіть в миску цибулю, залийте окропом. Дайте постояти пару хвилин і злийте воду. Коли він охолоне, очистіть і відкладіть на час.

Вийміть м`ясо з маринаду і обсушити паперовими рушниками. Розігрійте оливкову олію у великій жароміцної каструлі на помірно сильному вогні. Покладіть в неї м`ясо і обсмажте з усіх боків. Перекладіть яловичину на тарілку і відставте на час.

Покладіть в каструлю цибулю і готуйте 3-4 хвилини, щоб цибулини подрумянились. Всипте ячну крупу і готуйте 1 хвилину, помішуючи. Потім поверніть в каструлю м`ясо з соком, що виділився. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.

Процідіть маринад в каструлю, покладіть лавровий лист і гілочку чебрецю. Приправте сіллю і перцем за смаком. Накрийте щільно прилягає кришкою і тушкуйте в духовці протягом 45 хвилин.

Додайте моркву, селеру, брукву і перемішайте. Знову накрийте кришкою і тушкуйте ще трохи більше години до повної готовності. Видаліть чебрець і лавровий лист і подавайте.