Рецепт страви з капусти кольрабі

Що можна зробити з бульб кольрабі

Міцний бульба кольрабі можна їсти сирим. За смаком він схожий одночасно на ріпку і редис. Для того щоб їсти його без термічної обробки, слід вибирати невеликі, важкі, рівні коренеплоди ніжно зеленого або блідо фіолетового кольору. Ніжно-зелені бульби кольрабі більш делікатні на смак, фіолетові - володіють більшою пікантністю.

Очистіть бульбу як картоплю, наріжте на тонкі скибочки і збризніть оливковим маслом, а потім приправте морською сіллю - корисна закуска готова. Кольрабі в свіжому вигляді можна сміливо додавати в овочеві салати. Для цього бульба необхідно порізати на кубики і збризнути їх лимонним соком, щоб вони не потемніли на повітрі.

Кольрабі можна подати на гарнір, якщо запекти скибочки в духовці. Вони будуть красивими і дуже смачними, з легким карамельним присмаком. Нарізані шматочки можна покласти в овочеве рагу, разом з морквою, картоплею, гарбузом та іншими коренеплодами. Відварну кольрабі можна класти в пасту, омлети, пюрировать з молоком або вершками, використовувати для начинки в млинці, пиріжки, вареники. З шматочками кольрабі виходять дуже смачні оладки на основі кабачків або гарбуза.

Суп з кольрабі

Суп з бульб кольрабі виходить дуже смачним і ніжним.

Інгредієнти:
- 500 г бульб кольрабі-
- 2 ст. л. вершкового масла-
- головка ріпчастої цибулі
- 2? чашки овочевого або курячого бульона-
- 2? склянки молока-
- 1 лавровий лист-
- сіль і мелений перець.

Приготування

Очистіть і наріжте на дрібні кубики бульби кольрабі та цибулю.

Розтопіть в каструлі вершкове масло і обсмажте до прозорості. Додайте капусту і цибулю. Смажте ще 2-3 хвилини.

Влийте теплий овочевий бульйон, підігріте молоко, доведіть до кипіння і варіть близько 25-30 хвилин, поки кольрабі не стане м`якою. За 5-7 хвилин до готовності додайте лавровий лист, приправте сіллю і перцем.

Пюріруйте суп блендером і подавайте до столу.

Страви з листя кольрабі

Листя капусти кольрабі такі ж ніжні, як свіжий шпинат. Їх рідко продають окремо, а на бульбах листя часто вже мляві. Якщо вам пощастило і у вас є свіже листя капусти кольрабі, можна приготувати з них салат, гарнір або додати в суп. Особливо гарні вони в дуеті з мангольдом.

Інгредієнти:
- 250 г листя мангольда-
- 250 г листя кольрабі-
- лимон (цедра і сік) -
- 300 мл овочевого бульона-
- 2 ст. л. подрібненої зелені петрушкі-
- 100 мл оливкової масла-
- по 1 гілочці розмарину, естрагону і коріандра-
- сіль і перець.

Приготування

Промийте та висушіть листя Мангольд і кольрабі, згорніть їх у трубочки наріжте тонкими смужками.

Приготуйте їх на пару, попередньо посипавши лимонною цедрою.

Змішайте бульйон з соком і Уваров вдвічі. Потім охолодіть, змішайте з петрушкою і оливковою олією, злегка збийте.

Налийте в каструлю води, покладіть пряну зелень і доведіть до кипіння.

Додайте над парою ємність з нарізаними листям, полив їх попередньо масляним бульйоном. Готуйте близько 5 хвилин, а потім приправте сіллю і перцем. Корисну страву з кольрабі і Мангольд готово!