ЯК готувати свинину в духовці :: Кулінарні рецепти

Соковита і досить жирна свинина дає можливість готувати смачні страви не тільки на відкритому вогні, а й в духовці. Ви можете запекти свинину цілим шматком або зробити печеня в горщиках, можете приготувати м`ясо по-французьки або запекти соковиту буженину у вигляді рулету.

Запечений свинячий рулет

Для приготування необхідно підготувати наступні продукти:

- свиняче м`ясо - 1-1,5 кг-
- соус «теріякі» - 250 мл-
- часник - 4 зубчіка-
- маринований перець чилі - 2 стручка-
- корінь імбиру - 1 кусочек-
- горішки кеш`ю - 50 грам.

Спочатку подрібніть зубчики часнику, від імбирного корінця відріжте шматочок довжиною в 3 сантиметри і теж подрібніть. З маринованими перцями чилі виконайте цю ж процедуру, потім змішайте всі подрібнені інгредієнти в одну масу. Моркву очистіть і наріжте уздовж кореневища дуже тонкою соломкою, викладіть до інших овочів. Залийте все соусом теріякі і залиште маринуватися 2 години.

Горішки кешью просушіть в духовці або обсмажити на сковорідці без масла, потім розрубати їх на невеликі сегменти. Свинину промити, обсушити і сформуйте з неї пласт товщиною близько 1 сантиметра. Якщо у вас занадто товстий шматок м`яса, можна по товщині розрізати його навпіл, чи не дорізаючи до самого кінця. У вас вийде шматок у формі книжки, розгорніть його повністю і відбийте молоточком.

На м`ясо викладіть морквяну суміш з овочами, присипте все горішками кешью і поверніть м`ясо рулетом. Можна перев`язати шматок ниткою або скріпити дерев`яними шпажками. Запікати свинячий рулет треба всього лише 15 хвилин при 200оС.
Перед подачею не забудьте зняти з рулету нитка або шпажки.

Запечена буженина

Для приготування вам необхідно взяти:

- свиняче м`ясо - 1-1,3 кг-
- морква - 1 корень-
- чорнослив - 6-8 штук-
- часник - 5 долек-
- лавровий лист - 2 штукі-
- сіль - 2-3 ч. ложкі-
- вода - 1 літр-
- мелений чорний перець-
- приправи за смаком.

Доведіть воду до кипіння, додайте в неї сіль, мелений чорний перець, лавровий лист і ваші улюблені спеції, перемішайте і поставте остуджувати. Коли розчин повністю охолоне, помістіть в нього м`ясо так, щоб воно повністю пішло під воду. Накрийте ємність з м`ясом харчовою плівкою і переставте в холодильник, нехай воно там знаходиться 3 години.

Після закінчення цього часу вам необхідно м`ясо вийняти з маринаду. Обсушіть його серветкою, додатково злегка посипте сіллю і перцем, добре натріть шматок улюбленими приправами за смаком. По всій свинячий м`якоті зробіть невеликі надрізи і помістіть в них очищений і роздроблений часник, невеликі скибочки моркви і шматочки чорносливу.

Духовку заздалегідь розігрійте до 190оС, буженину помістіть в рукав для запікання, додайте туди лавровий лист з маринаду. Далі закрийте рукав спеціальними кліпсами або обв`яжіть ниткою. Обов`язково зробіть кілька надрізів вгорі рукави для виходу пари.

Випікайте буженину близько першої години, за необхідності можете розігріти духовку трохи сильніше. Через годину зріжте у рукава верхівку і дайте можливість м`ясу підрум`янитися. Подавати запечену буженину можна гарячої або холодної.