Що таке кускус

Технологія приготування кус-куса і його властивості

Раніше кус-кус робили жінки в сім`ях бедуїнів та інших народів Сходу, перетираючи крупу (частіше манку) руками, змоченими солоною водою, і пересипаючи тонким шаром борошна або сухий манки. Вони скачували крупинки в кульки і пропускали їх через сито спочатку з великими, а потім з дрібними дірочками до тих пір, поки крупинки не ставали розміром близько 1 мм. Оптимальним вважається розмір 1,2 мм. Тепер кус-кус роблять промисловим способом.

Ця крупа набула поширення в Європі та Америці, її продають і в Росії у великих мережевих супермаркетах в невеликих упаковках, причому, вона спеціально підготовлена так, що її не треба довго готувати. Досить залити окропом на 1 см вище рівня крупи і залишити просочуватися під кришкою (на упаковці зазвичай буває дана інструкція приготування). Потім змішують з нарізаними сирими овочами і подають, наприклад, у вигляді салату, заправивши лимонним соком і прикрасивши листочками м`яти і руколи.

У кус-куса є властивість вбирати в себе аромати м`яса, овочів, але не жиру. Правильніше кус-кус готувати на пару. Для цього існує пристосування - пароварка з двох каструль. У нижню каструлю кладеться м`ясо, овочі, горіхи, сухофрукти, в ній відбувається гасіння. У верхню каструлю з отворами насипається крупа, вбирає всі аромати. Після готовності в глибоке блюдо насипається крупа, поливається соусом, потім в центр укладається м`ясо, а навколо нього поміщаються овочі.

Кус-кус дуже популярний в Марокко, Алжирі, Тунісі, Іспанії, Франції та інших країнах. У Бразилії кус-кус готують з кукурудзяного борошна. У крупі багато вітамінів і корисних речовин:
- вітаміни групи B-
- залізо-
- мідь-
- фосфор-
- клітковина
- вуглеводи-
- рослинний білок.

Рецепт кус-куса по-марокканські з куркою і овочами

Інгредієнти:

- 200 г кус-куса-
- 400 г курячого філе-
- 3 морковкі-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- кілька пір`я зеленої цибулі
- 450 г курячого бульона-
- 2 столової ложки рідкого меда-
- ? апельсіна-
- оливкова (соняшникова) масло-
- соль-
- мелений чорний перець-
- сушений базилік.

Готують кус-кус наступним чином. Спочатку треба дрібно нарізати ріпчасту цибулю, а морква - кружальцями. Налити в підігріту сковорідку оливкове (соняшникова) масло і пасерувати цибулю з морквою на середньому вогні. Поперчити, посолити.

Нарізати куряче філе на невеликі шматочки і покласти до овочів. Посипати сушеним базиліком, перемішати і смажити 5 хвилин. Заздалегідь приготований курячий бульйон налити в сковорідку. Гасити весь вміст сковорідки приблизно 20 хвилин при закритій кришці.

Поки продукти готуються, нарізати зелений лук. Засипати його в сковорідку і все перемішати. Вилити рідкий мед і тушкувати близько 10 хвилин.
Зняти сковороду з вогню і засипати крупу кус-кус. Гарненько все перемішати, намагаючись, щоб не утворювалися грудки. Накрити кришкою і дати настоятися протягом 5 хвилин. Перед тим, як подати до столу, віджати в блюдо сік чверті апельсина і все перемішати.