Чому найвідоміший рибний суп називається "вуха"

Історія назви

Версій походження самого страви «вуха» і його назви дуже багато. Більшість джерел пов`язують це поняття з давньоруським словом «jus», яке з`явилося на Русь завдяки індоазіатскім країнам. Дослівно воно переводилося як «рідина». Поступово «jus» перетворилося в «jucha», звідси і всім відоме «вуха».

За іншими джерелами назву рибного супу перекладається як «юшка». Таку версію можна побачити, наприклад, в словнику Полікарпова, складеному ще в 1704 році. У 16 столітті вуха вважалася царською стравою. Побачити її можна було тільки на столах у самих високопоставлених персон.

Ще одна версія - юшкою блюдо стали називати завдяки основних інгредієнтів. У стародавні часи суп з такою назвою готували зі свинячих вух, п`ятачків і хвостів.

Поступово почали з`являтися нові назви супів залежно від використовуваних продуктів. А ось рибний суп зберіг назву, яка раніше узагальнювала всі перші страви. Завдяки французьким кухарям вуха в значній мірі видозмінилася в 19 столітті. Поняття «вуха» стало самостійним, тому називати її рибним супом або супом з риби перестали.

За словником В. Даля юшкою називається будь-який суп, відвар або юшка. Готуватися таке блюдо може з риби або м`яса.

Рецепт традиційної юшки

Протягом багатьох століть рецепт юшки залишався незмінним. Готували цей суп з декількох різновидів риби, яку треба було попередньо очистити і випатрати. Окремо готували бульйон, для якого використовувалися найменші мешканці річок. Всі інгредієнти з`єднували в одній каструлі або горщику, а потім додавали лимон, перець, зелень і трохи борошна. Перед подачею на стіл в кожну тарілку клали кілька скибочок хліба.

Поступово з`явилися нові рецепти юшки. Причому придумували їх жителі різних районів. Наприклад, ростовську юшку готували з картоплею, населення південних територій стало додавати до рибного супу червоний перець і помідори. Жителі північної території Русі ввели такий додатковий інгредієнт як молоко. Під час приготування юшки в природних умовах, рибалки стали додавати в юшку невелика кількість горілки.

Вуха у світовій історії

Вуха - блюдо, яке користується популярністю не тільки у російських жителів. Наприклад, у французькій кухні є суп «консоме», який є легкою юшкою, звареною з мінімальної кількості інгредієнтів. За традиціями російської кухні вуха повинна бути обов`язково густий і наваристою. Причому для додання ще більшої жирності супу, в нього нерідко додають вершкове масло.

В українській кухні є суп, приготування якого не відрізняється від російської юшки, але називається він «юшка». У хорватській кухні блюдо також присутній як «Жухай».