Чим можна замінити пармезан

Технологія виробництва пармезану

Виробництво пармезану щороку починають в один і той же день - 1 квітня. Для створення однієї головки, стандартний вага якої близько 40 кг, необхідно 550 літрів молока. Готовий сир витримують протягом року в спеціальних бочках, а потім перевіряють на якість. Якщо консистенція вийшло неоднорідною або в продукт потрапило повітря, він відзначається спеціальним клеймом, яке дозволяє його продаж під іншою назвою. Схвалений фахівцями пармезан витримують ще рік чи два, а потім позначають паленим клеймом і маркують написом Parmigiano Reggiano.

Страви, в які додають пармезан

Завдяки ламкою зернисто-лускатої структурі і оригінальному смаку пармезан здавна додається в багато італійські страви в якості останнього штриха. Найчастіше їм посипають пасту, різотто, полента або піцу, а також деякі м`ясні чи рибні страви, приготовані в духовці. Цей сир славиться тим, що не залишає при плавленні грудочок і не стає в`язким.

Також пармезан додають в різні салати, в тому числі і «Цезар», і навіть у деякі супи. На батьківщині цього продукту, в регіоні Емілія-Романья, його часто вживають на десерт у поєднанні з волоськими горіхами, грушами або виноградом. Пармезан також часто використовує в якості самостійної закуски до вина.

Сири, які замінять пармезан

Замінити цілісний шматок пармезану яким-небудь іншим сиром практично неможливо, так як знають смак цього продукту неодмінно розпізнають підробку. А ось в страви, рецепт яких вимагає тертого пармезану, можна додати інший сорт сиру. Так, для приготування лазаньї, макаронної запіканки або піци, де сир повинен плавитися, найкраще використовувати литовський «Джюгас» або «Рокишкис», проте підійде і будь голландський сир твердих сортів. На худий кінець можна використовувати російський твердий сир.

У салатах ж, різотто або будь-яких інших стравах, що вимагають неодмінно тонко нарізаних пластин пармезану, можна покласти італійський сир «Грана Падано». Останній нагадує пармезан зернистою структурою і пікантним смаком з легким горіховим відтінком, проте він трохи більше солонуватий. Проте смакове відмінність цих двох видів визначить тільки справжній цінитель італійських сирів.

Менш схожий з пармезаном витриманий швейцарський сир грюйер, що має горіховий смак і гострий пікантний аромат. Проте колір його більш жовтий, та й технологія приготування інша. Але в тертому вигляді або в якості тонких пластин його також можна використовувати.