ЗЕФИР домашній :: Кулінарні рецепти

Зефір, отриманий в домашніх умовах, духмяний і має більш витончену структуру, ніж виробничий цей же продукт. До того ж виходить його дуже багато з порівняно невеликого числа інгредієнтів.

Вам знадобиться

- 250 г яблучного пюре або 4 яблука;
- 250 г цукру;
- 1 білок;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Для сиропу:
- 475 г цукру;
- 160 г води;
- 8 г агару (4 чайні ложки без гірки);
- цукрова пудра для посипання.

Інструкція

Для намочування залийте агар водою. Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину, запечіть. Запечену яблучну м`якоть відокремте від шкірки і пропустіть через сито або блендер. В отриманому яблучному пюре розчиніть цукор і ванільний цукор. На 1:00 залиште пюре для охолодження.

Розчин агару підігрійте до повного розчинення. Додайте до розчину цукор, не перестаючи заважати, закип`ятіть і ще 5 хвилин потримайте на плиті, поки від піднятою догори ложки з сиропом не потягне тонка солодка нитку.

Дайте сиропу трохи охолонути. Додайте в остигле пюре білок і збийте до зміни кольору на світліший. Залишилася половинку білка влийте в пюре і шляхом збивання постарайтеся отримати густу повітряну субстанцію.

Не припиняючи збивати, вливайте малої струменем сироп. Продовжуйте збивати, поки не з`явиться складу, схожий на безе. Посуд має бути об`ємною, так як збивати масу зростатиме.

Перенесіть збитий складу в корнетик з насадкою і формуйте зефіркі на папері для випічки. Вийде в середньому 60 зефірок. Агар твердне при 40 градусах, внаслідок цього працювати треба швидко.

Залиште зефіркі на добу для формування тонкої верхньої цукрової скоринки. Обробіть цукровою пудрою. Відокремте зефіркі від паперу, їх підстави липкі, завдяки цьому легко об`єднуються в пари.