Артишок в білому шоколаді з грейпфрутом і молекулярної ікрою

Дуже оригінально і неповторне блюдо, яке підійде для святкового столу. Незвичайний смак і приголомшливий аромат вразить навіть самого вишуканого гурмана.

Артишоки в білому шоколаді з грейпфрутом і молекулярної ікрою

Вам знадобиться

- 300 г артишоків;
- 1 лимон;
- 15 г цукрового піску;
- 100 г білого шоколаду;
- 1 грейпфрут;
- 30 мл чорнила каракатиці;
- 150 мл води;
- приправи за смаком;
- лактат кальцію (харчова добавка, можна придбати в спеціалізованому магазині);
- альгінат натрію (харчова добавка, можна придбати в спеціалізованому магазині);
- сіль.

Інструкція

Очистіть артишок. Налийте воду в сотейник. Додайте цукровий пісок, сіль, лимонний сік і половинку лимона. Покладіть артишоки в сотейник і варіть до повної готовності.

Розтопіть білий шоколад на паровій бані.

Зміщайте чорнило каракатиці з водою. Налийте отриману суміш в сотейнику. Додайте лактат кальцію. Збийте отриману масу в блендері. Вилийте в сотейник, поставте на вогонь закипати. Після закипання перелийте вміст у склянку.

Приступайте до приготування молекулярної ікри. Змішайте в чашці воду і альгінат натрію. Наберіть суміш з чорнилом в шприц і по краплі починайте видавлювати в воду. Злийте воду, а молекулярну ікру викладіть на тарілку.

Готовий артишок поріжте великими частинами. Помістіть в білий шоколад і викладіть на блюдо. Поставте на 10 хвилин в холод.

Очистіть грейпфрут. Виріжте м`якоть і поріжте на частини.

Прикрасьте блюдо чорнилом. Покладіть на тарілку артишок. Зверху покладіть філе грейпфрута. Зверху прикрасьте молекулярної ікрою.