ВІДЕНСЬКИЙ шніцель :: Кулінарні рецепти

Віденський шніцель - це класика австрійської кухні. У Відні цю страву можна спробувати практично в будь-якому ресторані, а можна скористатися простим рецептом, щоб приготувати цю страву вдома.

Вам знадобиться

Інгредієнти на 2 персони:
- телячий ескалоп - 2 штуки (150-200 г кожен);
- борошно - 50 г;
- хлібні крихти (панірувальні сухарі) - 100 г;
- рослинна олія для смаження;
- яйце;
- сіль і перець;
- лимон.

Інструкція

У ескалоп робимо невеликі розрізи по краях, щоб вони не почали згортатися під час смаження.

Кожен шматок м`яса кладемо між декількома шарами харчової плівки і починаємо дуже акуратно їх відбивати, намагаючись не пошкодити ескалоп. Можна використовувати товкач, качалку або кухонний молоток. Товщина майбутнього шніцеля повинна бути буквально 3-5 мм.

На одну тарілку рівномірно насипаємо борошно з невеликою кількістю солі і перцю, а в іншу висипаємо хлібні крихти. У третій тарілці збиваємо виделкою яйце.

У великій сковороді розігріваємо олію, щоб воно закривало дно на 5-6 мм.

Поки масло розігрівається, готуємо шніцелі: обвалюють їх у борошні, мачає в яйце і обвалюють у панірувальних сухарях, струсивши надлишки.

Коли масло добре розігріється, трохи зменшуємо температуру і викладаємо в сковороду відбивні. Обсмажуємо їх по 2-3 хвилини з кожного боку.

Готові віденські шніцелі потрібно перекласти на паперовий рушник буквально на 1 хвилину, щоб прибрати надлишки масла. Подаємо страву відразу ж з шматочками лимона.