Фаршировані баклажани "Папутцакья"

Оригінальне грецьке блюдо "Папутцакья" (в перекладі "черевички") готується з дуже популярним соусом Бешамель, а тут він виступає в ролі крему Бесамель. Даний крем використовується в наступних стравах: "Пастіціо" - запіканка з макаронами і м`ясним фаршем, "мусакас" - запіканка з картоплею, баклажанами і обсмаженою м`ясним фаршем зі спеціями.

Вам знадобиться

- 4 шт. баклажан;
- 3 ст. ложки борошна;
- 1-2 ст. ложки томатної пасти;
- 1 пучок петрушки;
- 1, 5 склянки молока;
- 1 шт. цибулі;
- 500 г фаршу (яловичина, свинина - 1: 1);
- 3 ст. ложки вершкового масла (для крему);
- масла рослинного (для обсмажування баклажан);
- сіль;
- перець чорний;

Інструкція

Помийте баклажани, розріжте навпіл і зробивши на них надрізи навхрест, посоліть, залиште на час для видалення гіркоти.

Потім гарненько промийте баклажани від солі, протріть паперовим рушником і обсмажте з двох сторін. Розмістіть їх у зручній формі для запікання в духовці.

Обсмажте мелконашінкованний ріпчасту цибулю на оливковій олії, додайте м`ясний фарш, постійно перемішуючи, потім томат-пасту, сіль, перець, зелень петрушки, підлити трохи води і залиште гаситися на вогні до повного випаровування рідини. Зробіть поглиблення в баклажанах за допомогою ложки, в яке викладіть м`ясний фарш.

Приготуйте крем Бесамель. Розтопивши масло, підсмажте в ньому борошно, додайте гаряче молоко, посоліть і безперервно помішуйте віночком, щоб не було грудочок. Коли почне пузиритися крем - він готовий.

Викладіть остиглий крем в кондитерський мішок з будь насадкою і розподіліть по всій поверхні баклажан. Влийте обережно на дно форми з "черевичками" 0,5 кавової чашки води і запікайте при 225-250 ° С до утворення красивою золотистої скоринки у крему.