ЯК приготувати заливне з судака і морепродуктів

Заливне - відмінне холодна страва для святкового столу. Велика кількість і доступність продуктів на споживчому ринку, дозволяє готувати цю страву з різноманітним набором інгредієнтів. Пропоную спробувати заливне з морською тематикою.

Вам знадобиться

- 1 кілограм судака;
- 300 грам очищених і відварених крабів і раків;
- 2 великі цибулини;
- 2 великі моркви;
- 6 шт. каперсів;
- 1 лимон;
- 1 корінь петрушки;
- 3 шт. лаврових листочків;
- 1 невеликий пучок зелені кропу або петрушки;
- 1 столова ложка желатину;
- 1 столова ложка червоної ікри;
- сіль, перець мелений чорний і лимонний сік.

Інструкція

Ретельно очищають рибу, миють проточною водою, відрізають плавники і голову і ріжуть порційними шматочками.

Моркву і корінь петрушки миють, очищають і нарізають невеликими кружечками. Лук очищають, промивають у воді і розрізають на чотири частини, після чого збризкують лимонним соком.

Корінь петрушки, моркву і цибулю викладають в глибоку каструлю і заливають водою (750 мілілітрів). Солять, перчать, перемішують і доводять до кипіння на середньому полум`я.

Викладають у відвар шматочки риби і варять до готовності. Потім перекладають її в глибоку чашку. Бульйон проціджують, заливають ним желатин і залишають його набухати.

Ікру розтирають у ступці з додаванням невеликої кількості холодної кип`яченої води.

В отриману ікристу масу додають ще трохи води. Все акуратно перемішують, доводять до кипіння і проціджують за допомогою спеціального ситечка або марлі.

Заливають рибу частиною желе, зверху викладають крабів і раків, попередньо подрібнених. Потім кладуть зелень і заливають залишилися желе. Ставлять у холодильник до повного застигання.