М'ЯСО по-бургундські :: Кулінарні рецепти

Блюдо це служило їжею для простих селян у східній Франції, а після поширилося повсюдно. М`ясо по-бургундські готується на повільному вогні, не поспішаючи. Блюдо це прийнято подавати на наступний день після приготування. Гриби надають м`ясу цікавий відтінок, від алкоголю залишається тільки легкий аромат і кислуватий приємний смак.

Вам знадобиться

- томатна паста - 3 ст.л .;
- перець;
- сіль - 2 ч.л .;
- петрушка - пучок;
- масло рослинне - 6 ст.л .;
- борошно - 1 ст.л .;
- вода або бульйон - 500 г;
- червоне сухе вино - 750 г;
- часник - 3 зубчики;
- печериці - 400 г;
- цибулини великі - 4 шт;
- морква велика - 300 г;
- яловичина - 1 кг.

Інструкція

Наріжте на тонкі шайби моркву. Наріжте цибулю на чверть-кільця. Дрібно наріжте часник, через прес його пропускати не варто.

Наріжте м`ясо на великі шматки зі стороною 4 см. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 4 столових ложки масла рослинного на великому вогні. Покладіть м`ясо і обсмажуйте його до появи скоринки з усіх боків.

Покладіть в сковороду до м`яса моркву, цибулю і часник. Масу всю перемішайте. Обсмажуйте, періодично помішуючи, протягом десяти хвилин. Насипте перець, сіль, борошно і перемішайте.

Овочі перекладіть разом з м`ясом в чавунець або каструлю з товстими стінками. Налийте бульйон і вино. Можете додати томатну пасту в кількості трьох столових ложок.

Покладіть по можливості пов`язані ниткою трави - зелена частина порею, лавровий лист, селера, чебрець. Масу доведіть до закипання, зменшіть вогонь на мінімум. Під щільною кришкою тушкуйте протягом 1,5 годин.

Печериці наріжте на великі шматки. Обсмажуйте на великому вогні з двома столовими ложками олії рослинної до зарум`янювання.

Покладіть гриби до м`яса в чавунець, перемішайте і тушкуйте масу 30 хвилин. Нарубаєте дрібно петрушку. Зніміть чавунець з вогню. Вмішайте в петрушку інші трави. Залиште остигати м`ясо до кімнатної температури а потім приберіть блюдо в холодильник.

М`ясо по-бургундські розігрійте перед подачею. Подавати слід зі свіжим домашніх хлібом або коржиками, в глибоких тарілках.