Як заготовити брусницю на зиму

У ягоді брусниці високо зміст такого елемента, як бензойна кислота, завдяки чому вона прекрасно зберігається. Можна наповнити цією ягодою бочонок або банки, залити кип`яченою охолодженою водою і закрити якомога щільніше. Така ягода зберігається досить довго.

Як зберігали брусницю в колишні часи

Свіжу брусницю раніше зберігали до середини зими за допомогою наступного способу. М`яті і дрібні ягоди складали у горщик, заповнювали водою до самого верху, потім закривали кришкою. Верх обмазувався тестом, і горщик поміщали в піч після випічки хліба. Вранці його діставали, ягоди перекидали на сито, щоб стікав сік.

На цьому соку можна було приготувати кисіль, а ягоди перетирали крізь сито. Виходило пюре, до якого додавали патоку та цукор - на дві склянки брусниці стільки ж цукру і трохи більше склянки патоки. Іноді цукор замінювали медом. Виходило рідке пюре, яким заливали ягоди. Цю суміш накривали і до вживання поміщали на лід.

Сучасні способи збереження брусниці

Щоб зварити з брусниці варення, підготовлені ягоди треба залити окропом на пару хвилин. Варення від цього стає більш ніжним і смачним. Потім брусницю відкидають на сито, щоб стекла зайва вода, і пересипають в таз для варення. Все залити киплячим сиропом, приготовленим з розрахунку на 1 кг ягід - 1,2 кг цукру і 3 склянки води. Можна в кінці варіння додати 3-4 гвоздики.

Добре б додати і фрукти - на півкіло ягід стільки ж груш або яблук. Спершу плоди очищаються від шкірки і серцевини, потім їх нарізають часточками. У цукровому сиропі треба спершу трохи поварити груші або яблука, а вже потім додавати брусницю.

Желе з брусниці раніше робили на меду - на дві склянки соку стільки ж меду. Замість нього тепер використовують цукор. Очищену брусницю висипають в ємність для варіння і кип`ятять у власному соку без додавання води до тих пір, поки ягоди не лопнуть. Масу, не викручуючи, треба процідити через марлю, додати цукор або мед, після чого уварити до готовності і розлити по простерилізувати банкам.

З брусниці виходять хороші дієтичні або лікувальні напої. Наприклад, брусничная вода - її вживання покращує апетит і травлення. Для її приготування стиглу брусницю засипають у підготовлену діжу і заливають холодною кип`яченою водою. Кип`ятити воду краще з додаванням кількох гілочок м`яти перцевої. Наполягати все треба близько чотирьох тижнів, після чого використовувати як освіжаючий напій.