Як приготувати вересковий мед

Історія верескового меду

В історичних джерелах восьмого століття н.е. існують згадки про вересовому еле або вересовому меді, як улюбленому напої скоттів, що дозволяє зробити висновок, що цей народ перейняв традицію виготовлення напою у пиктов, з якими у скоттів був міцний і міцний союз. Красива легенда, викладена Робертом Стівенсоном в своїй баладі, має під собою не надто багато історичних фактів.

Формально, секрет виготовлення напою був втрачений після завоювання Шотландії Англією. Національні звичаї і традиції цієї землі опинилися під забороною, і ель дозволено було варити тільки з солоду і хмелю, так що чудесний вересковий ель офіційно був забутий. Однак в гірських районах, що представляють собою історичну батьківщину пиктов, які й були авторами цього напою, шотландці, швидше за все, продовжували варити вересковий ель потай від англійців.

Вересовий ель сьогодні

Протягом сотень років секрет верескового меду офіційно був втрачений, поки в 1986 році хтось Брюс Уілліамс не знайшов старовинний сімейний рецепт. Виявилося, що в давнину для виготовлення цього напою використовували особливий Ельовіт солод, який проварюють з верхівками вересових гілок до отримання сусла, після цього в отриману суміш додавали свіже вересковий колір. Потім цю масу сбраживаемой ще протягом десяти-дванадцяти днів. Процес бродіння робив верес темним, а получавшийся в підсумку напій відрізнявся глибоким бурштиновим кольором, дуже м`яким вираженим смаком і щільною, тягучою, навіть маслянистої текстурою, що й робило його схожим на мед.

Відродження традиції варення елю з вересу виявилося героїчною працею. Брюс Уілліамс займався своїми дослідженнями в приватному порядку, наполегливо експериментував з часом збору вересових квітів і способами обробки рослин. Він витратив на свої експерименти кілька років. Наприклад, в ході його досліджень з`ясувалося, що для виготовлення кращого елю можна використовувати самі верхівки гілочок вересу, оскільки на основної їх частини мешкає мох, який дає наркотичний ефект. Можливо саме це і пояснює ейфоричний вплив напою на незвичних до нього шотландців.

Вересовий ель проводиться в промислових масштабах з 2000 року компанією Heather Ale Ltd. Так що можна сказати, що традиції приготування меду з вересу знайшли друге життя. Будь-який бажаючий може спробувати цей чудовий напій, купивши продукцію компанії.