Як готується соус "блю чіз"

Соус «блю чіз»: оригінальний американський рецепт

Інгредієнти:
- 150 г сиру з блакитною пліснявою (Рокфор, Горгонзола, Дана блю, Фурма д`Амбер, Бле д`Овернь, дорблю та ін.) -
- 250 г крему-фреш
- четвертинка лімона-
- щіпка чорного меленого перцю.

Крем-фреш - 30% -ві ферментовані вершки. Це свого роду французька версія сметани, але на відміну від неї менш кисла, що не згортається і не утворює пластівців при додаванні в гарячі страви.

Натріть сир з блакитною пліснявою на крупній тертці і перекладіть в скляну миску. Посипте його чорним меленим перцем і збризніть лимонним соком. Додайте в посуд з приправленою сирної стружкою крем-фреш і добре перемішайте. Якщо потрібен більш ніжний соус, розітріть все в блендері. Дайте йому настоятися, як мінімум, протягом півгодини при кімнатній температурі. Крем-фреш можна приготувати самостійно по нижчеописаного рецептом.

Крем-фреш - основа справжнього соусу «блю чіз»

Інгредієнти:
- 200 г 33-38% -них слівок-
- 2 ст.л. закваски (кефіру, натурального йогурту, кисляку або сколотин).

Дістаньте вершки і закваску з холодильника за 40 хвилин до початку готування крему-фреш. Вони повинні бути кімнатної температури, так процес ферментації піде швидше.

Перелийте вершки в скляну баночку і змішайте із закваскою. Нещільно закрийте посуд кришкою, накрийте чистим сухим рушником, закутайте в плед або ковдру і поставте в тепле місце, де немає протягів, на 12-24 години. Як тільки вершки загустеют, розмішайте їх ложкою і приберіть в холодильник ще на 6-12 годин. Домашній крем-фреш є не тільки чудовою основою соусу «блю чіз», але і служить практично повноцінною заміною дорогого маскарпоне в приготуванні випічки.

Соус «блю чіз»: європейська версія

Інгредієнти:
- 100 г м`якого сирного сиру (Буко, Філадельфія, Альметте) -
- 1 баночка 2% -ного натурального йогурту (125 г) -
- 100 г сиру з блакитною плесенью-
- 2 або 3 часточки чеснока-
- 1/3 ч.л. білого меленого перцю.

Очистіть часникові часточки від лушпиння і роздушіть їх у спеціальному пресі. З`єднайте в одному посуді м`який сирний сир, йогурт, тертий сир з цвіллю, часник і перець і збийте все віночком або міксером на середній швидкості.

Соус «блю чіз»: російська версія

Інгредієнти:
- 100 г сиру дорблю-
- 4 ст.л. 25-30% -ної сметани або 33% -них слівок-
- 1 ст.л. лимонного сока-
- щіпка чорного меленого перца-
- 15 г свіжого кропу.

Розімніть дорблю виделкою і ретельно вимішайте зі сметаною чи вершками, лимонним соком, чорним перцем і рубаною зеленню кропу.