ЯК спекти торт "Три шоколаду" :: Кулінарні рецепти

Чудовий торт зробить вас кулінаром-професіоналом в колі друзів, хоча готувати його зовсім не складно!

Вам знадобиться

Нижній шар:
- 65 г вершкового масла;
- 160 г гіркого шоколаду;
- 3 жовтки;
- 3 білка;
- 60 г коричневого цукру;
- 6 г розчинної кави;
- ванілі на кінчику ножа;
- щіпка солі.
Середній шар:
- 90 мл води;
- 40 г порошку какао;
- 265 мл охолоджених жирних вершків;
- щіпка солі;
- 160 г гіркого шоколаду;
- 0,75 ст.л. цукру.
Верхній шар:
- 135 г шоколаду;
- 6 г желатину;
- 0,75 ст.л. води;
- 265 мл охолоджених жирних вершків.
- шоколад і какао для декору.

Інструкція

Поставте духову шафу на розігрів до 160 градусів і підготуйте роз`ємну форму діаметром 16 см: змастіть її розтопленим вершковим маслом.

Для основи шоколад розламайте на шматочки, викладіть в невелику каструльку, додайте вершкове масло і каву і розтопіть. Змішайте до однорідності. Потім трохи остудіть жовтки і додайте ванілін і жовтки.

За допомогою міксера збивайте білки протягом хвилини з сіллю до утворення піни. Потім всипте половину норми цукру і збивайте 15 секунд. Акуратно всипте другу половину цукру і збивайте вже до м`яких піків.

За допомогою лопатки умішайте в шоколадну масу білки: спочатку третину, потім добре, але акуратно перемішайте, потім додайте інші. Викладіть тісто у форму і відправте в піч. Випікайте приблизно 13-15 хвилин, щоб тісто піднялося і затверділо по краях. Остудіть протягом години, не виймаючи з форми.

Змішайте воду і какао-порошок. Шоколад розтопіть на водяній бані, перемішайте до однорідності і трохи остудіть і потім з`єднайте з какао. Перемішайте до гладкості.

Збийте вершки з цукром і сіллю. Потім в два прийоми (так само, як і білки для основи) наточити їх до шоколадній масі. Вилийте на основу і акуратно, за допомогою серветки, зітріть краплі шоколаду зі стінок форми, щоб десерт вийшов красивим і акуратним. Приберіть на чверть години на холод.

Білий шоколад порубаєте ножем на невеликі шматочки. Желатин залийте водою для набухання.

Закип`ятіть половину норми вершків, остудіть хвилину і додайте желатин. Перемішайте до розчинення останнього. Залийте цією сумішшю шоколад, дайте трохи постояти, щоб шоколад почав плавитися, і розмішайте до однорідності і гладкості.

Частину вершків збийте міксером, поступово нарощуючи потужність. У 2 прийоми (по аналогії з попередніми пунктами) змішайте з шоколадно-вершковою масою.

Викладіть верхній шар у форму і поставте в холодильник на 3-4 години. Для подачі за бажанням прикрасити какао і тертим шоколадом.