МОРОЗИВО з чорним хлібом :: Кулінарні рецепти

Морозиво за рецептом Девіда Лебовітса вельми незвично і приголомшливо смачно! Для приготування хлібних крихт можна взяти будь чорний хліб, але краще з яскравим смаком і ароматом. Після карамелізації смак ще більше посилюється і хочеться їсти хліб ложками.

Вам знадобиться

Для карамелізованих хлібних крихт:
- чорний хліб 250 г
- масло вершкове 45 г
- цукор 100 г
- кориця 1 неповна чайна ложка
- сіль
Для морозива:
- молоко 250 мл
- жирні вершки 375 мл
- цукор 65 г
- коричневий цукор 65 г
- вершковий сир 225 г
- жовтки 5 шт.
- ваніль
- ром 1 ст. л.

Інструкція

Хлібні карамелізовані крихти: весь хліб розфарбовується на дуже маленькі шматочки. Розмір найбільшого шматочка не повинен перевершувати за розміром кукурудзяне зерно. Розтопити вершкове масло в сотейнику, можна за допомогою мікрохвильовки, що допоможе прискорити і спростити процес. У розтоплене масло висипаються крихти хліба, цукор, сіль і кориця. Все акуратно і ретельно перемішується. Береться невеликий лист, у ньому розподіляється просочена хлібна маса і випікається в прогрітій до 180 градусів духовці приблизно хвилин 15. При випіканні цукор повинен розтопитися, а самі крихти прожаритися. Дати випеченим крихтам охолонути.

Морозиво: змішати молоко, 125 мл вершків і цукор, поставити в каструлі на плиту і довести до кипіння. Решта вершки змішати в мисці з вершковим сиром. Взяти іншу миску і розтерти в ній жовтки. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в жовтки гаряче молоко.

Суміш знову поставити на вогонь. Варити, не припиняючи помішувати, до тих пір, поки суміш не загусне. Готовий кустард влити в сирно-вершкову суміш. Все ретельно перемішати, додати ваніль і ром.

Суміш прибрати на ніч у холодильник. Вранці охолоджену суміш заморозити в морожениці. Хлібні крихти додати в самому кінці. Готове морозиво перекладається в контейнер і забирається на зберігання в морозильну камеру.